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咖啡调制 / 中等职业教材酒店服务与管理专业系列

￥35.00定价

作者：张粤华

出版时间：2013年

出版社：重庆大学出版社

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基本信息评价

出版社：重庆大学出版社
ISBN：9787562473183
图书编号：61472
本季征订号：0061156030-1
出版时间：2013年
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS273.4
适用专业：酒店服务与管理
适用分级：中职

内容简介

张粤华编著的《咖啡调制(中等职业教育酒店服务与管理专业系列教材)》立足于中职学生的学习特点，设计相关活动，旨在让中职学生通过本书的学习能够成长为一名合格的Barista咖啡师(职业技能鉴定等级四级)，并且在相关知识的延伸学习中，学生还可以获取更多的咖啡相关知识储备，为晋升为高级咖啡师和从事咖啡行业相关工作奠定技能基础。
本书作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业和旅游酒店类专业的学生教材，也可作为咖啡行业人员的培训用书。

模块一咖啡师工作区域

项目一向咖啡师学习

项目二咖啡厅设施设备认识

模块二原材料的鉴别与保存

项目一焙炒咖啡豆的选购与储存

项目二咖啡品鉴

模块三咖啡制作

项目一意式浓缩咖啡(Coffee Espresso)制作

项目二热奶加工

项目三咖啡厅吧台卫生控制

项目四咖啡机维护保养

模块四花式咖啡饮品调制

项目一卡布奇诺咖啡(Cappuccino)调制

项目二热跳舞拿铁咖啡(Hot Dancing Latte)调制

项目三摩卡奇诺咖啡(Mochaccino)调制

项目四皇家咖啡(Royal Coffee)调制

附录一 SCAA咖啡“风味轮”

附录二

参考文献