第一章 宴会概述
  第一节 宴会知识概述
    一、宴会基础知识
    二、各类宴会的特点
  第二节 宴会设计概述
    一、宴会设计基础知识
    二、宴会设计相关知识
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第二章 宴会历史
  第一节 梳理中国宴会历程
    一、宴会产生条件
    二、宴会发展沿革
    三、中国名宴简介
  第二节 弘扬中华宴饮文化
    一、源远流长，博大精深
    二、改革创新，发展趋势
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第三章 宴会组织
  第一节 凝聚力量建团队
    一、组建管理机构
    二、制定岗位职责
    三、配置合适人员
  第二节 刚柔相济抓管理
    一、严字当头，科学管理
    二、爱在其中，人本管理
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第四章 宴会氛围
  第一节 宴会场境知识
    一、宴会场境构成
    二、宴会场境设计
  第二节 宴会厅房形象设计
    一、宴会厅房空间设计
    二、宴会厅房气氛设计
    三、宴会厅房背景设计
    四、宴会厅房娱乐设计
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第五章 宴会物品
  第一节 宴会物品管理
    一、宴会物品简介
    二、宴会物品管理
  第二节 宴会物品配备
    一、家具类物品配备
    二、布件类物品配备
    三、餐具类物品配备
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第六章 宴会出品
  第一节 宴会出品格局
    一、中式筵席出品格局
    二、西式筵席出品格局
    三、中西合璧筵席出品格局
  第二节 宴会出品设计
    一、宴会菜肴设计
    二、宴会面点设计
    三、宴会酒水设计
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第七章 宴会菜单
  第一节 宴会菜单设计
    一、宴会菜单知识
    二、宴会菜单设计流程与要求
  第二节 各类宴会菜单举例
    一、中式宴会菜单实例
    二、西式宴会菜单实例
    三、中西合璧宴会菜单实例
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第八章 宴会餐台
  第一节 宴会餐台知识
    一、宴会台面知识
    二、台面设计知识
  第二节 宴会台面设计
    一、宴会摆台技法
    二、宴会席位排位
    三、宴会台面美化
  第三节 宴会台型设计
    一、中式宴会台型格局
    二、西式宴会台型格局
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第九章 宴会服务
  第一节 中式宴会服务设计
    一、中式宴会服务方式
    二、中式宴会服务流程
    三、筵席餐间服务规范
  第二节 西式宴会服务设计
    一、西式宴会服务方式
    二、西式宴会服务流程
  第三节 宴会酒水服务设计
    一、中式宴会酒水服务流程
    二、西式宴会酒水服务流程
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第十章 宴会运营
  第一节 宴会销售管理
    一、接洽宴会预订
    二、落实宴会预订
  第二节 宴会成本管理
    一、宴会产品定价
    二、宴会成本控制
  第三节 宴会生产管理
    一、宴会出品管理
    二、宴会服务管理
    三、宴会安全管理
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