主题宴会设计与管理实务 / 高职高专旅游与酒店管理专业规划教材
￥26.00定价
作者： 王秋明
出版时间：2014年12月
出版社：清华大学出版社
- 清华大学出版社
- 9787302334163
- 1-2
- 22553
- 16开
- 2014年12月
- 管理学
- 工商管理
- TS972.32
- 设计
- 本专科、高职高专
内容简介
《主题宴会设计与管理实务/高职高专旅游与酒店管理专业规划教材》主要包括认识主题宴会设计与管理、宴会部机构形式与人员管理、主题宴会预订与销售、主题宴会菜品与菜单设计、主题宴会酒水及其服务流程设计、主题宴会环境设计、主题宴会台面及摆台服务流程设计、主题宴会服务流程设计与管理、主题宴会菜品生产与价格管理9个项目内容。《主题宴会设计与管理实务/高职高专旅游与酒店管理专业规划教材》力求反映主题宴会的*发展动态，强调对学生的宴会设计与管理技能的训练以及综合职业素质的培养，以主题宴会典型工作过程为导向分解宴会工作内容，做到理实一体、形式创新、可操作性强。
《主题宴会设计与管理实务/高职高专旅游与酒店管理专业规划教材》可作为高等专科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理专业学生的教材或参考用书，也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训使用。
目录
项目1 认识主题宴会设计与管理任务1.1 认识主题宴会1.1.1 主题宴会的基本概念和作用1.1.2 主题宴会的特征和类型任务1.2 认识主题宴会设计与管理1.2.1 主题宴会总体设计1.2.2 主题宴会设计的操作程序1.2.3 主题宴会服务与管理流程项目2 宴会部机构形式与人员管理任务2.1 宴会部机构形式2.1.1 宴会部经营业务及其管理特点2.1.2 宴会部机构设置形式任务2.2 宴会部人员管理2.2.1 宴会部岗位工作说明书2.2.2 宴会部人员管理的内容项目3 主题宴会预订与销售任务3.1 主题宴会预订3.1.1 主题宴会预订方式3.1.2 主题宴会预订常用的两种方式的流程任务3.2 主题宴会销售服务流程3.2.1 主题宴会洽谈3.2.2 接受主题宴会预订3.2.3 主题宴会跟踪查询3.2.4 主题宴会预订正式确认与销售3.2.5 发布主题宴会通知单3.2.6 主题宴会预订变更与取消3.2.7 主题宴会预订的资料建档项目4 主题宴会菜品与菜单设计任务4.1 认识主题宴会菜品4.1.1 菜品种类4.1.2 中式主题宴会菜品的命名4.1.3 中式主题宴会菜品的烹调特点4.1.4 中国菜系4.1.5 外国菜系4.1.6 中式主题宴会菜品的特点4.1.7 西式主题宴会菜品的特点任务4.2 中式主题宴会菜品设计4.2.1 中式主题宴会菜品组成4.2.2 中式主题宴会菜品设计方法4.2.3 中式主题宴会餐具设计任务4.3 西式主题宴会菜品设计4.3.1 西式主题宴会正餐菜品设计4.3.2 西式冷餐酒会菜品设计4.3.3 西式鸡尾酒会菜品设计4.3.4 西式自助餐主题宴会菜品设计任务4.4 主题宴会菜单设计4.4.1 认识主题宴会菜单4.4.2 主题宴会菜单的种类4.4.3 主题宴会菜单编制程序4.4.4 制作书面主题宴会菜单的方法项目5 主题宴会酒水及其服务流程设计项目6 主题宴会环境设计项目7 主题宴会台面及摆台服务流程设计项目8 主题宴会服务流程设计与管理项目9 主题宴会莱品生产与价格管理参考文献
