烹调器具  Batterie De Cuisine

高汤和汤  Stocks and Soups

  基础高汤

  特制高汤

  澄清高汤

  清汤

  蓉汤

  汤的装饰

  特色汤

蛋类、奶酪和奶油  Eggs，Cheese and Creams

  挑选和使用鸡蛋

  蛋的烹调

  蛋卷

  面糊

  选择奶酪

  新鲜奶酪

  奶酪的使用  

  奶油

鱼类和甲壳类海鲜  Fish and Shellfish

  选择新鲜的海鲜

  鱼类和甲壳类海鲜

  整条圆形鱼的制备

  整条扁平鱼的制备

  鱼排和鱼片的制备

  烟熏和腌制鱼

  煮鱼

  蒸鱼

  铁扒鱼

  烤鱼

  煎鱼和炸鱼

  混合鱼肉

  龙虾

  螃蟹

  大虾

  贻贝

  牡蛎和蛤蜊

  扇贝和峨螺

  鱿鱼

家禽和野味  Poultry and Game

  禽类的挑选

  整只禽类的制备

  分割和切块

  禽肉块的制备

  制作酿馅肉卷

  烤禽类  

  烤鸭

  煎、炒、炸

  煮

  铁扒和烧烤

  砂锅烧和锅烧

  肉批和肝酱

肉类  Meat

  挑选牛肉和小牛肉

  烹调前的准备工作

  快速烹调法

  慢火烹调

  选择羊肉

  烹调前的制备

  烤和焖

  快速烹调法

  选择猪肉

  烹调前的制备

  烤和焖

  快速烹调

  香肠、培根和火腿

  使用肉馅

  下货

蔬菜和沙拉  Vegetables and Salads

  选择蔬菜

  花菜类

  叶菜类

茎菜类和芽菜类

  球形洋蓟

  根类和块茎类

  马铃薯  

  蘑菇

  豆荚

  甜玉米

  洋葱家族

  特殊蔬菜

果实类蔬菜

  甜椒

  辣椒

拉叶菜

  新鲜香草

  煮

  蒸

  烤和烘烤

  煎、炒、炸

蔬菜泥和塑形蔬菜

  豆类、谷物和坚果  Pulses，Grains and Nut

  豆类

  米的烹制

  其它谷物类的烹制

  坚果

  椰子

意大利面  Pasta

  自制意大利面

  擀面和切面

  制作新鲜意大利饺

  制作面疙瘩

  煮意大利面

  亚洲面条

  春卷

酱汁和调味汁  Sauces and Dressings

  白色酱汁

  褐色酱汁

  黄油酱汁

  蛋黄酱

  调味汁

面包和酵母类食品  Bread and Yeast Cookery

  制作面包

  意大利面包

  扁面包

  加味面包

  快速面包

  面包的其它用途

水果  Fruits

  挑选水果

  硬质水果

  菠萝

  核果类水果

  柑橘类水果

  浆果类

  进口水果

  水煮和保存水果

  铁扒和煎炸水果

  烤水果

甜点  Desserts

  蛋白霜

  冷慕斯、舒芙里和果冻

  卡士达酱和奶油酱

  热布丁

  糖

  巧克力

  冰淇淋甜点

  沙冰和格兰尼塔

  最后装饰

  甜味酱汁

糕点  Pastry

  油酥面团

  泡芙

  费罗薄片酥皮和果馅卷饼

  千层酥皮

  酥皮的造型

蛋糕和饼干  Cakes and Biscuits

  蛋糕的制作

  基础蛋糕

  蛋糕的打发

  特色蛋糕

  奶酪蛋糕

  蛋糕装饰

  法式小甜点

  饼干

常用信息  General Information

  东方与西方的调味料

  香草和香料

  测量表

专业词语解释  Glossary of Terms