引言1第一章食品工厂建设概述2【学习目标与要求】2第一节基本建设概述2第二节食品工厂建设项目的提出3一、项目名称3二、项目建议书3第三节食品工厂建设项目的论证4一、可行性报告的特点4二、可行性研究的主要依据4三、可行性研究的作用5四、可行性研究的步骤5五、可行性研究报告书的内容6六、可行性研究应注意的事项7第四节食品工厂建设项目的设计8一、编制设计计划任务书的内容8二、编写设计计划任务书时应注意的问题9三、设计工作10第五节食品工厂建设项目的建设、投产13【思考题】13第二章厂址选择及总平面设计14【学习目标与要求】14第一节厂址选择14一、厂址选择的基本原则和方法14二、厂址选择报告15第二节总平面设计17一、总平面设计的内容18二、总平面设计的基本原则19三、总平面设计的一般方法21四、食品厂总平面设计举例28【思考题】28第三章食品工厂工艺设计29【学习目标与要求】29第一节产品方案的确定29一、制定产品方案的要求30二、产品方案的制定30第二节主要产品生产工艺的确定34一、生产工艺的选择原则34二、生产工艺流程图35三、生产工艺的确定38四、生产工艺说明41第三节物料计算48一、物料计算的内容48二、物料计算的指标48三、物料计算的方法48第四节生产车间设备的选型及配套56一、设备概述56二、设备的选型及配套60三、设备表64第五节劳动力安排65一、劳动力安排的目的65二、影响劳动力安排的因素65三、劳动力指标及人员定员的计算66四、劳动力安排计算举例68第六节水、电、汽用量计算及供应安排70一、用水量计算70二、用汽量计算74三、用电量的估算82第七节生产车间工艺设计83一、生产车间的组成83二、生产车间工艺设计的原则83三、生产车间工艺设计的步骤与方法84四、生产车间工艺设计对建筑的要求85五、生产车间工艺管道设计88【思考题】89第四章典型食品生产车间设计90【学习目标与要求】90第一节AutoCAD绘制生产车间布置图简介90一、AutoCAD绘图的基本设置90二、图纸的绘制93三、CAD图打印输出101第二节典型食品车间设计图101一、猪的屠宰分割车间101二、鸡的屠宰分割车间101三、肉品加工车间Ⅰ101四、肉品加工车间Ⅱ101五、冰激凌加工车间101六、饮料加工车间101七、速冻食品加工车间101八、焙烤食品加工车间101【思考题】117第五章辅助部门设计118【学习目标与要求】118第一节原料接收部门118一、粮食原料接收站118二、蔬菜原料接收站118三、水果原料接收站119四、肉类原料接收站119五、奶类原料接收站119六、水产原料接收站119第二节仓库119一、食品工厂仓库的类型120二、食品工厂仓库的特点120三、食品工厂仓库容量的确定120四、食品工厂仓库建筑面积的确定121五、食品工厂仓库对土建的要求121六、仓库在总平面布置中的位置122第三节化验室及中心实验室122一、化验室123二、中心实验室125第四节管理系统125一、管理系统的组成及要求125二、管理系统布置及面积估算125第五节交通运输126一、厂外运输126二、厂内运输126三、车间运输126第六节生活设施127一、食堂128二、更衣室128三、浴室128四、厕所128五、婴儿托儿所129六、医务室129第七节工厂卫生设施129一、厂址选择的卫生要求129二、工厂总平面布局的卫生要求129三、厂区内部建筑设施的卫生要求130四、车间生产卫生用室的卫生要求131五、食品仓库的卫生要求132六、食品工厂常用的卫生消毒方法133第八节环境保护134一、大气污染134二、废水污染134三、固体废物污染135四、噪声污染135五、绿化工程136【思考题】136第六章公用系统设计138【学习目标与要求】138第一节供水及排水系统138一、前期准备138二、供水系统139三、排水系统142四、消防系统143第二节供电系统143一、前期准备143二、负荷计算144三、供电系统具体要求145四、变配电设施、供电设备及对土建的要求146五、厂区外线架设146六、车间配电146七、电气照明146八、建筑防雷和电气安全147第三节供汽系统147一、锅炉容量选择147二、锅炉房设计要求148三、锅炉的给水处理149四、烟囱及烟道除尘149五、煤和灰渣的贮运150第四节制冷系统150一、冷库库容量计算150二、冷库建筑面积计算150三、冷库耗冷量计算151四、制冷方法与制冷系统152五、制冷设备的选择153六、冷库设计要求153第五节采暖与通风155一、采暖155二、通风与空调156三、局部排风158【思考题】159第七章技术经济分析160【学习目标与要求】160第一节基本建设概算160一、编制基本建设概算书的作用160二、设计概算的内容161三、工程项目概算编制162四、工程项目概算组成163第二节技术经济分析164一、技术经济分析的内容165二、技术经济分析的主要指标166三、技术方案经济效果的计算与评价方法167【思考题】169参考文献170