- 中国轻工业出版社
- 9787518410323
- 45051
- 0064172891-0
- 2016年7月
- 236
- 管理学
- 工商管理
- F719.3
- 经济管理
- 高职高专
内容简介
花立明、胡晓涛主编的《餐饮服务与管理》以传授“必需、够用、实用”的知识为原则，从酒店餐饮各岗位的任务和职业能力分析人手，以职业领域工作过程为参照，遵循“循岗导教”的原则来确定教材内容。全书分为餐饮岗位认知、基本操作技能、综合服务技能、餐饮经营设计、餐饮日常管理五个学习项目，21个学习性工作任务。在教材的编写中，通过收集餐饮服务与基层管理岗位大量的工作素材及行业中发生的经典案例来充实教材内容。在培养学生掌握必要的基础理论和专业知识的基础上，培养学生良好的综合职业素养。
目录
项目一 餐饮岗位认知
任务一 餐饮发展概述
任务二 餐饮工作任务
任务三 餐饮经营特点
项目二 基本操作技能
任务一 托盘端托技能
任务二 餐巾折花技能
任务三 斟酒服务技能
任务四 摆台操作技能
任务五 菜肴服务技能
任务六 撤换餐具用具
项目三 综合服务技能
任务一 中餐零点服务
任务二 中餐宴会服务
任务三 西餐零点服务
任务四 西餐宴会服务
项目四 餐饮经营设计
任务一 餐饮企业选址
任务二 厨房环境设计
任务三 餐厅空间布局
任务四 菜单筹划设计
项目五 餐饮日常管理
任务一 餐饮原料管理
任务二 餐饮生产管理
任务三 餐饮销售管理
任务四 餐饮服务管理
附录
附录1 餐厅服务员国家职业标准
附录2 中国饭店行业服务礼仪规范——餐饮部分
参考文献
