第一章 概论第一节 中国饮食文化的定义及特征一、“饮食文化”的定义二、中国饮食文化的特征第二节 中国饮食文化的地域差异一、中国饮食文化的地域差异二、中西饮食文化的比较第三节 中国饮食文化研究的基本状况一、历史上滞后的饮食文化研究二、现代的饮食文化研究三、海外的研究热潮第四节 孔孟、老庄的饮食之道一、孔子的饮食思想二、孟子的饮食思想三、老子的饮食思想四、庄子的饮食思想第二章 八大菜系第一节 中国八大菜系的形成历程和背景一、中国菜系的形成过程二、中国菜系的形成背景第二节 鲁菜一、概述二、鲁菜代表第三节 川菜一、概述二、川菜代表第四节 粤菜一、概述二、粤菜代表第五节 苏菜一、概述二、苏菜代表第六节 闽菜一、概述二、闽菜代表第七节 浙菜一、概述二、浙菜代表第八节 湘菜一、概述二、湘菜代表第九节 徽菜一、概述二、徽菜代表第三章 中国酒文化第一节 饮酒溯源一、酒的起源酿酒起源的传说二、考古资料对酿酒起源的佐证三、现代学者对酿酒起源的看法第二节 酒的种类一、按生产方式分类二、按照约定俗成的传统习惯分类第三节 中华名酒一、茅台酒二、汾酒三、五粮液酒四、西凤酒五、泸州老窖六、古井贡酒七、全兴大曲酒八、董酒九、剑南春酒十、洋河大曲十一、双沟大曲十二、黄鹤楼酒十三、郎酒十四、武陵酒十五、沱牌曲酒第四节 文人与酒一、魏晋文人借酒消愁二、唐代文人借酒抒怀三、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志四、元代文人酒中悟解第五节 酒与政治一、禹王绝酒二、帝王酗酒三、酒政外交四、酒与谋略五、酒谏辅政第四章 中国茶文化第一节 茶史渊源一、茶的起源二、饮茶的发源时间三、饮茶的起因四、茶树的发源地第二节 茶文化的发展一、周朝至西汉茶事初发二、晋代、南北朝茶文化的萌芽三、唐朝茶文化的兴起四、宋代茶文化的兴盛五、元、明茶的经济之盛和向世界传播六、现代茶文化的发展第三节 中国茶叶的种类一、茶叶的种类及命名二、中国名茶第四节 茶与文人一、茶与文人轶事二、茶引文人思三、茶与文人修身四、茶与文人养生五、茶与文人会友六、茶与禅第五章 文学作品中的饮食文化第一节 《红楼梦》中的饮食文化一、饮食养生二、饮酒三、节 食养生四、茶文化五、贾府人吃药第二节 金庸小说中的饮食文化一、饮食二、品酒第六章 人生仪礼食俗第一节 节日食俗一、春节食俗二、元宵食俗三、二月初二食俗四、清明食俗五、端午节食俗六、七夕节食俗七、中秋节食俗八、重阳节食俗九、冬至节食俗十、腊八节食俗十一、灶王节食俗第二节 人生仪礼食俗一、诞生礼二、婚礼食俗三、寿诞食俗四、丧葬食俗第七章 中国筷子文化第一节 起源与历史演变一、筷子的起源二、筷子的历史演变第二节 筷子文化一、筷子的分类二、中华民族的筷子文化普及三、筷子文化的海外影响第三节 筷子的功能与礼仪一、功能二、礼仪第八章 中国饮食礼仪第一节 概述一、先秦时期的饮食礼仪二、中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪第二节 中国传统食礼一、宴饮之礼二、待客之礼三、进食之礼仪第三节 现代宴会礼仪一、几种常见的用餐方式二、慎重选择时间和地点三、怎样安排“双满意”菜单四、席位的排列五、宴会餐具使用的注意事项六、用餐的得体表现第四节 中国酒水礼仪一、酒的礼仪二、茶水礼仪三、咖啡礼仪第九章 历史名人与饮食第一节 古代四大美女与美食一、西施舌二、贵妃鸡三、昭君鸭四、貂蝉豆腐与貂蝉汤圆第二节 苏东坡与饮食一、东坡肉二、东坡鱼三、东坡豆腐四、东坡茶五、东坡酒事第三节 袁枚为豆腐折腰第四节 诸葛亮发明馒头和包子一、馒头二、包罗万象包子参考文献