餐饮服务与管理 / 高星级饭店运营与管理专业国家中等职业教育改革发展示范学校特色教材
作者： 郭旦华，章熠
出版时间：2014年7月
出版社：中国财富出版社
- 中国财富出版社
- 9787504752727
- 40689
- 2014年7月
- 未分类
- 未分类
- F719.3
郭旦华、章熠主编的《餐饮服务与管理》是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的主干课程系列教材之一，对该专业学生的综合职业能力培养和职业生涯发展起着重要作用。本书包括认识餐饮部、餐饮从业人员行业素养、中餐餐饮服务基本技能、餐前准备、中餐零点服务、中餐宴会服务、餐饮部基层管理七个项目，每个项目均依据工作中的实际情况设置了相应的任务，每项任务由具体的学习目标、知识要点、操作要点、案例分析、任务实训、任务评价、任务思考与练习等内容构成。每项任务都充分体现贯彻理论与实践相结合的原则；贴近岗位工作情境，侧重培养实际动手能力；以表格的形式突出对操作要点的学习，使学习者能快速、有效地掌握技能等特点，较好地反映了教学改革的最新成果。
项目一 认识餐饮部
任务一 餐饮服务职业
任务二 餐饮部组织结构和岗位职责
项目二 餐饮从业人员行业素养
任务一 仪容仪表
任务二 服务姿态
任务三 服务语言
项目三 中餐餐饮服务基本技能
任务一 中餐餐饮用具的准备
任务二 托盘
任务三 餐巾折花
任务四 摆台
项目四 餐前准备
任务一 餐前准备
任务二 预订
项目五 中餐零点服务
任务一 迎宾服务
任务二 团体餐服务
任务三 点菜服务
任务四 酒水服务
任务五 中餐上菜
任务六 中餐分菜
任务七 席间服务
任务八 结账收银
任务九 送客服务
项目六 中餐宴会服务
项目七 餐饮部基层管理
任务一 餐前管理
任务二 餐间管理
任务三 餐后管理
参考文献
