葡萄酒酿造实用技术
作者： 张存智，张军翔
出版时间：2014年10月
出版社：中央广播电视大学出版社
- 中央广播电视大学出版社
- 9787304067335
- 38224
- 2014年10月
- 未分类
- 未分类
- TS262.6
张存智、张军翔主编《葡萄酒酿造实用技术(十二五职业教育国家规划教材)》包括认识葡萄酒、葡萄酒酿造前的准备、葡萄的采收、白葡萄酒的酿造、红葡萄酒的酿造、葡萄酒陈酿、葡萄酒的病害、葡萄酒的澄清和稳定性处理、葡萄酒的灌装、葡萄酒相关知识拓展10个项目，以及实训部分。
项目1 认识葡萄酒
任务l 了解葡萄酒的发展历史与现状
任务2 认识葡萄酒的成分、分类及作用
任务3 学会品评葡萄酒
项目2 葡萄酒酿造前的准备
任务1 认识葡萄酒厂
任务2 葡萄酒酿造前的准备工作
项目3 葡萄的采收
任务1 认识酿酒葡萄品种
任务2 学习葡萄的结构和化学成分
任务3 葡萄果实的成熟与采收
项目4 白葡萄酒的酿造
任务1 葡萄的前处理
任务2 白葡萄汁的澄清和成分调整
任务3 白葡萄的酒精发酵
任务4 白葡萄酒酒精发酵设备及辅助设备
项目5 红葡萄酒的酿造
任务1 认识红葡萄酒的工艺流程
任务2 红葡萄酒生产常用辅料
任务3 原料前处理
任务4 葡萄醪成分的调整
任务5 苹果酸一乳酸发酵
任务6 酿造红葡萄酒的设备
项目6 葡萄酒陈酿
任务l 葡萄酒的陈酿
任务2 葡萄酒陈酿的容器
任务3 葡萄酒陈酿期间原酒的管理
项目7 葡萄酒的病害
任务1 葡萄酒病害产生的原因
任务2 葡萄酒病害的检查方法
任务3 葡萄酒微生物病害
任务4 葡萄酒物理化学病害
任务5 其他病害
项目8 葡萄酒的澄清和稳定性处理
任务1 葡萄酒下胶
任务2 葡萄酒的热处理
任务3 葡萄酒的冷处理
任务4 葡萄酒的过滤
项目9 葡萄酒的灌装
任务l 灌装前的准备
任务2 灌装葡萄酒
任务3 葡萄酒的储存和运输
项目10 葡萄酒相关知识拓展
任务1 桃红葡萄酒的酿造
任务2 起泡葡萄酒的生产
任务3 白兰地的生产
实训部分
实训项目1 葡萄品种认识
实训项目2 大田葡萄成熟度监测
实训项目3 葡萄采收与运输
实训项目4 原料的分选
实训项目5 除梗破碎
实训项目6 SOI的添加
实训项目7 原料的质检
实训项目8 发酵罐清洗及原料入罐
实训项目9 辅料的添加
实训项目10 打循环
实训项目1l 白葡萄汁的低温澄清及清汁分离
实训项目12 葡萄酒酒精发酵进程的监控
实训项目13 原酒分离
实训项目14 苹果酸一乳酸发酵
实训项目15 葡萄原酒的陈酿管理
实训项目16 葡萄酒的澄清稳定性处理
实训项目17 葡萄酒装瓶前的除茵过滤
实训项目18 葡萄酒的装瓶打塞
实训项目19 葡萄酒的贴标、装箱
实训项目20 葡萄酒的基本品尝
参考文献
