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轻工
- 9787501994281
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26709
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2014年3月
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未分类
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未分类
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TS205.9
内容简介
《食品热力杀菌理论与实践》全体编委一再强调全书要体现理论与实践相结合，重视实用性和系统性。仅仅介绍杀菌的理论知识而不介绍杀菌设备的结构原理，必然会降低此书的实用性；仅仅讲述热分布测试和产品的热穿透测试而不详解对美低酸登记的方法与步骤，同样难以满足输美出口食品企业的需求；仅仅讲解杀菌的原理和规范操作方法及顺序而不讲解出现异常情况时的纠偏措施，更是无法帮助热力杀菌工作者有效地应对突发情况。
目录
1 绪论
1.1 罐藏食品发展简史
1.2 罐藏食品定义和保藏原理
1.2.1 广义罐藏食品定义
1.2.2 食品保藏原理
1.3 食品热力杀菌的重要性
1.4 “商业无菌”概念
1.5 罐藏食品无需添加防腐剂
2 食品的热力杀菌方法
3 食品的热力杀菌设备及装置
4 罐藏食品杀菌基本理论
5 美国罐藏食品热力杀菌相关法规和资料
6 热力杀菌车间管理
7 热力杀菌质量管理
8 罐藏食品杀菌新技术
9 罐藏食品杀菌规程制定
10 微波杀菌
11 其他杀菌方法
12 食品热力杀菌的废次品
13 附录
参考文献
