食品加工和物流安全控制
作者： 董全、刘承初
出版时间：2013年1月
出版社：中国质检出版社
- 中国质检出版社
- 9787502636807
- 1版
- 25604
- 0047156202-5
- 16开
- 2013年1月
- 329
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.7
- 食品
- 本科
《食品加工和物流安全控制(十二五普通高等教育规划教材)》可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程以及其他食品相关专业的教材，同时也可供科研、生产部门的研究人员和工作人员参考。
本书由全国7所高校多年从事食品加工和物流安全控制教学与科研工作的教师合力编写，由董全、刘承初主编。
第一章 绪论
第一节 食品加工和物流安全概述
第二节 国内外食品加工和物流安全管理现状
复习思考题
第二章 食品加工和物流企业应用的质量控制体系
第一节 ISO
第二节 食品安全规范
第三节 卫生标准操作程序(sSOP)
第四节 HACCP体系
第五节 我国食品市场准入制度
复习思考题
第三章 粮食加工和物流的安全控制
第一节 粮食制品的安全性问题
第二节 粮食制品加工中的卫生操作规范
第三节 粮食加工和物流的安全控制
复习思考题
第四章 果蔬加工和物流的安全控制
第一节 果蔬制品常见的危害
第二节 加工保藏对果蔬原料的要求及预处理
第三节 果蔬制品加工和物流安全控制
复习思考题
第五章 肉制品加工和物流的安全控制
第一节 原料肉的卫生标准
第二节 加工场所的卫生要求
第三节 肉制品加工过程的安全控制
第四节 肉制品加工和物流的安全控制
复习思考题
第六章 乳制品加工和物流的安全控制
第一节 乳的质量标准及卫生要求
第二节 乳的污染及其预防
第三节 乳制品加工和物流的安全控制
复习思考题
第七章 蛋制品加工和物流的安全控制
第一节 蛋制品加工过程的危害性分析
第二节 蛋制品加工和物流的安全控制
第三节 降低蛋与蛋制品表面微生物数量的方法
复习思考题
第八章 水产品加工和物流的安全控制
第一节 水产品中存在的危害
第二节 水产品的加工环境及卫生规范
第三节 水产品加工和物流的安全控制
第四节 水产品贮运保鲜技术规范
复习思考题
第九章 饮料生产和物流的安全控制
第一节 概述
第二节 饮料加工的原辅材料及安全要求
第三节 碳酸饮料安全生产和物流控制要点
第四节 果蔬汁及果蔬汁饮料安全生产和物流控制要点
第五节 包装饮用水安全生产和物流控制要点
第六节 蛋白饮料安全生产和物流控制要点
第七节 茶饮料安全生产和物流控制要点
第八节 固体饮料和特殊用途饮料安全生产和物流控制要点
复习思考题
主要参考文献
