食品质量管理与安全控制 / 全国高等职业技术院校食品类专业教材
作者： 易艳梅
出版时间：2014年1月
出版社：中国劳动社会保障出版社
- 中国劳动社会保障出版社
- 9787516708538
- 193423
- 0065154547-7
- 2014年1月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.7
- 食品类
- 高职高专
《食品质量管理与安全控制》为全国高等职业技术院校食品类专业教材，也可供相关企业人员参考。
本书由易艳梅任主编，覃海元、张春霞、梁毅、李扬、陈唯实、叶爱兰、刘向阳、徐思源、朱秀丽等参与编写，周凤霞任主审。
第一章 概述
第一节 食品质量管理概述
第二节 食品安全控制概述
第二章 食品中的危害
第一节 食品中的生物性危害
第二节 食品中的化学性危害
第三节 食品中的物理性危害
第四节 食品中的其他危害
第三章 食品质量管理的工具与方法
第一节 食品质量数据及统计指标
第二节 食品质量控制的传统七大方法
第四章 食品质量监管机构与法律法规
第一节 国际食品监管组织及法规
第二节 我国食品行政执法主体及法律法规
第三节 我国食品质量安全市场准人制度
第五章 食品质量标准和产品质量认证
第一节 标准概述
第二节 食品质量标准
第三节 产品质量认证
第六章 食品安全控制支持体系
第一节 ISO 9001质量管理体系
第二节 ISO 14001环境管理体系
第七章 食品安全管理体系基础
第一节 食品生产良好操作规范(GMP)
第二节 卫生标准操作程序(SSOP)
第八章 食品安全管理体系原理(HACCP)
第一节 HACCCP体系概述
第二节 HACCP体系的基本原理
第三节 HACCP体系在食品企业的建立和实施
第四节 HACCP体系的内部审核与认证
第九章 ISO 22000食品安全管理体系
第一节 ISO 22000体系概述
第二节 ISO 22000食品安全管理体系文件编写
第十章 食品安全危机管理
第一节 食品安全危机管理概述
第二节 食品安全危机管理的责任界限
第三节 食品企业安全危机管理技巧与实务
参考文献
