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烹饪英语（附赠光盘） / 全国职业技能英语系列教材

￥35.00定价

作者：赵丽

出版时间：2012年7月

出版社：北京大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京大学出版社
ISBN：9787301138342
版次：1版
图书编号：186235
本季征订号：0063158937-1
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2012年7月
千字：374
页数：252
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS97
适用专业：行业英语
适用分级：高职高专

内容简介

《烹饪英语》一书，按照高等职业教育英语教学的性质和目标要求，以食品制作、菜肴制作岗位为背景，围绕烹饪工作任务设计教学内容，具有鲜明的针对性。本教材内容全面、新颖独特、实用性强，情景设置与烹饪工作人员的实际工作密切相关，涵盖了实际工作的各个环节，突出了实际操作的特点。本教材遵循功能语言学的教学原理，采用任务型教学模式，注重语言技能与职业知识技能的整合，加大了语言的输出量，体现了“在做中学”的教学理念。本教材适用于餐饮、烹饪管理专业学生及有意于从事餐饮行业工作的有识之士。

Unit 1 Kitchen Introduction

Part ATitles and Job Description

Part BKitchen Rules

Unit 2 Kitchen Facilities

Part AFloorPlan and Kitchen Equipment

Part BTools and Utensils for FoodProduction

Unit 3 Condiments

Part ASauce,Paste &Powdered Condiments

Part BSpices

Unit 4 Food Material I

Part A BOM

Part BVegetableProcess

Unit 5 Food Material II

Part A BOM

Part BFruitProcess

Unit 6 Food Material III

Part ABeef and Lamb

Part BPoultry and Seafood

Unit 7 Making a Meal

Part AMaking an Appetizer

Part BMaking Soup

Unit 8 Making a Dish

Part A Making Western Food

Part BMaking Western & Chinese Food

Unit 9 Dessert

Part AMaking a Dessert I

Part BMaking a Dessert II

Unit 10 Food Safety

Part AFood Contamination

Part BFood Spoilage andPreservation

Vocabulary

Key to Exercises

Tapescript

Reference