食品营养与卫生（第2版）
作者： 胡秋红，谢玮
出版时间：2017年1月
出版社：北京理工大学出版社
- 北京理工大学出版社
- 9787568232630
- 185453
- 2017年1月
- 未分类
- 未分类
- R15
胡秋红、谢玮编著的《食品营养与卫生(第2版)》围绕高等教育培养技能型人才的目标，坚持以培养职业技能为重点，以提高学生整体素质为基础，以能力为本位，着力培养学生的操作实践能力和创新能力，据此兼顾理论教学和实践教学两个方面，着力改革课程体系和教学内容。本书共分为十一章，分别为绪论、营养学基础、各类食物的营养价值、食品污染及其预防、营养与膳食、合理营养与配餐、常见疾病与膳食、食物中毒及预防、食品安全监督管理、各类食品的卫生管理、餐饮业的食品卫生管理等。
本书既可作为高等院校旅游等相关专业的教材使用，也可供中职学校、旅游行业培训和自学考试培训使用。
第一章 绪论
第一节 食品营养与卫生概述
第二节 国内外食品营养与卫生概况
第三节 食品营养与卫生的现状及发展任务
第二章 营养学基础
第一节 蛋白质与氨基酸
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第八节 各种营养素之间的关系
第三章 各类食物的营养价值
第一节 植物性食物的营养价值
第二节 动物性食物的营养价值
第三节 其他食物的营养价值
第四节 食品营养价值的影响因素
第四章 食品污染及其预防
第一节 食品污染
第二节 食品的生物性污染
第三节 食品的化学性污染
第四节 食品的放射性污染
第五节 食品添加剂
第六节 食品包装材料
第五章 营养与膳食
第一节 膳食指南
第二节 合理营养
第六章 合理营养与配餐
第一节 营养配餐的制定
第二节 合理营养与餐饮食品烹调加工
第七章 常见疾病与膳食
第一节 肥胖病患者的膳食
第二节 心脑血管疾病患者的膳食
第三节 糖尿病患者的膳食
第四节 骨质疏松症患者的膳食
第五节 癌症患者的膳食
第八章 食物中毒及预防
第一节 食源性疾病
第二节 食物中毒
第三节 细菌性食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第六节 食物中毒的处理
第九章 食品安全监督管理
第一节 食品安全法律体系
第二节 食品卫生监督管理
第三节 食品的GMP
第四节 危害分析及关键控制点(HACCP)
第十章 各类食品的卫生管理
第一节 食用油脂的安全
第二节 粮豆的卫生及管理
第三节 蔬菜、水果的卫生管理
第四节 畜肉及其制品的卫生及管理
第五节 禽肉、禽蛋的卫生管理
第六节 水产品的卫生及管理
第七节 罐头食品的卫生及管理
第八节 冷饮食品的卫生及管理
第九节 奶及其制品的卫生及管理
第十节 调味品食品的卫生安全问题
第十一节 转基因食品
第十一章 餐饮业的食品卫生管理
第一节 餐饮卫生环境管理
第二节 餐饮业加工经营场所的卫生条件
第三节 食品采购和验收卫生管理
第四节 个人及厨房卫生管理
参考文献
