前言

第一章  果蔬及果蔬制品

  第一节  基础实验

    实验一  果蔬中单宁物质的测定

    实验二  果蔬中内源乙烯的测定

    实验三  果蔬组织中过氧化脂质含量的测定

    实验四  果蔬中过氧化氢酶的测定

    实验五  果蔬细胞膜渗透率的测定

  第二节  综合实验

    实验一  果蔬贮藏环境中温度、湿度和气体（O?和CO?）含量的测定

    实验二  贮运过程中冷害对果蔬色泽的影响

    实验三  贮藏温度对果蔬呼吸强度的影响

    实验四  果蔬采后商品化处理

    实验五  清洗剂对果蔬贮藏保鲜的影响

  第三节  研究性实验

    实验一  热处理技术对鲜切藕片生理生化品质的影响

    实验二  钙处理对猕猴桃采后成熟的影响

    实验三  1-MCP对果胶物质代谢的影响

    实验四  气调贮藏对水蜜桃采后生理代谢的影响

    实验五  壳聚糖对柑橘保鲜的影响

    实验六  包装材料对樱桃采后贮藏性的影响

第二章  肉及肉制品

  第一节  基础实验

    实验一  肉的感官评定和新鲜度的测定

    实验二  肉嫩度、保水性和乳化力的测定

    实验三  肉制品中亚硝酸盐的测定

    实验四  肉与肉制品中脂肪酸的测定

    实验五  肉与肉制品中金黄色葡萄球菌的检测

  第二节  综合实验

    实验一  冷藏温度对冷鲜肉色泽稳定性的影响

    实验二  贮藏温度对酱卤肉制品脂肪氧化进程的影响

    实验三  发酵肉制品在贮藏过程中挥发性风味物质分析

    实验四  西式火腿在贮藏过程中蛋白质降解特性研究

    实验五  鱼糜发酵的凝胶性能研究

  第三节  研究性实验

    实验一  茶多酚对冷鲜猪肉贮藏品质的影响

    实验二  气调包装对冷却肉贮藏品质的影响

    实验三  美拉德反应对肉品风味质量的影响

    实验四  包装材料对肉制品贮藏品质的影响

    实验五  辐照对牛羊肉贮藏品质的影响

    实验六  微波杀菌对肉制品货架期的影响

第三章  乳与乳制品

  第一节  基础实验

    实验一  乳及乳制品中总干物质的测定

    实验二  乳中过氧化物酶试验（淀粉碘化钾法）

    实验三  乳中磷酸酶试验（酚酞磷酸钠法）

    实验四  乳中抗生素残留检测（TTC法）

    实验五  乳及乳制品中嗜冷菌的检测

    实验六  发酵乳制品中乳酸菌的检测

  第二节  综合实验

    实验一  贮藏时间对乳及乳制品品质的影响

    实验二  贮藏温度对乳及乳制品品质的影响

    实验三  光照对UHT乳品质的影响

    实验四  防腐剂对奶酪制品贮藏期的影响

  第三节  研究性实验

    实验一  生物保鲜剂在乳及乳制品贮藏中的应用研究

    实验二  UHT杀菌技术在乳与乳制品中的应用

    实验三  包装材料对鲜乳货架期的影响

    实验四  凝固型酸奶贮藏中的质量控制

第四章  谷物及谷物制品

  第一节  基础实验

    实验一  谷物水分、千粒重、容重及比重的测定

    实验二  谷物酸度及谷物油酸价的测定

    实验三  谷物种子生活力的测定

    实验四  面粉色泽及面团筋力的测定

    实验五  谷物中淀粉的测定

    实验六  谷物中粗纤维素的测定

  第二节  综合实验

    实验一  淀粉糊化度的测定

    实验二  α-淀粉酶活性的测定

    实验三  谷物中黄曲霉毒素B?的测定

    实验四  贮藏过程中大麦超氧化物歧化酶活性变化

    实验五  贮藏方式对面包品质的影响

  第三节  研究性实验

    实验一  气调包装对豆芽贮藏品质的影响研究

    实验二  茶多酚对鲜食玉米品质的影响

    实验三  贮藏温度对面团流变学特性的影响研究

    实验四  抗氧化剂对食用油氧化稳定性的影响研究

    实验五  包装材料对鲜生面条贮藏品质的影响研究

参考文献