- 中国轻工业出版社
- 9787501994328
- 182164
- 0047155083-0
- 2013年9月
- 479
- 工学
- 食品科学与工程
- TS262.5
- 酿造
- 本专科
内容简介
当今世界上产量*、低酒精含量、营养丰富的啤酒，是广大消费者普遍喜欢的发酵酒，正因为如此，改革开放的中国迎来啤酒工业发展的黄金时期。2012年我国啤酒产量为4903万kL，已连续ll年是世界上*的啤酒生产国。我国生产的啤酒品种呈现多样化，啤酒质量也稳步提高，在啤酒品牌、啤酒生产技术、啤酒酿造和包装设备的制造与管理、啤酒生产成本控制、啤酒的清洁生产与循环生产、啤酒生产的食品安全性、啤酒集团化等方面正迈向啤酒生产强国。
自1988年开始进行啤酒酿造专业人才培养的湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院，通过与德国Hanns―Seidel基金会的合作，严格采用了双元制模式进行办学，为中国的啤酒行业输送了大量的包括中专、高职和本科等多层次啤酒酿造的专业人才，借助与德国Doemens啤酒学院、慕尼黑工业大学weihenstenphan学院、Hans―Carl出版社等德国啤酒酿造行业的广泛合作，多次主办啤酒新技术研讨会、多层次的技术培训班以及Brauwelt中文版的编译，大大加强了中、德两国啤酒行业的联系。通过20多年的办学以及与啤酒行业的相互沟通、学习的过程中，我们深刻认识到系统学习啤酒酿造理论、啤酒酿造的实践知识与培养高素质的实用性人才的重要性，为此，我们在借鉴德国培养酿造工、制麦工和啤酒酿造师、本科生教学经验的基础上，结合我国啤酒行业的特点，编写了这本《啤酒工艺学/普通高等教育”十二五”规划教材》。
自1988年开始进行啤酒酿造专业人才培养的湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院，通过与德国Hanns―Seidel基金会的合作，严格采用了双元制模式进行办学，为中国的啤酒行业输送了大量的包括中专、高职和本科等多层次啤酒酿造的专业人才，借助与德国Doemens啤酒学院、慕尼黑工业大学weihenstenphan学院、Hans―Carl出版社等德国啤酒酿造行业的广泛合作，多次主办啤酒新技术研讨会、多层次的技术培训班以及Brauwelt中文版的编译，大大加强了中、德两国啤酒行业的联系。通过20多年的办学以及与啤酒行业的相互沟通、学习的过程中，我们深刻认识到系统学习啤酒酿造理论、啤酒酿造的实践知识与培养高素质的实用性人才的重要性，为此，我们在借鉴德国培养酿造工、制麦工和啤酒酿造师、本科生教学经验的基础上，结合我国啤酒行业的特点，编写了这本《啤酒工艺学/普通高等教育”十二五”规划教材》。
目录
第一章 概述
第一节 啤酒工艺学的意义
第二节 啤酒酿造的历史
第三节 啤酒酿造的基本知识
第二章 啤酒生产原料
第一节 酿造大麦
第二节 水
第三节 酒花
第四节 辅料
第三章 制麦技术
第一节 概述
第二节 啤酒大麦的预处理
第三节 浸麦
第四节 发芽
第五节 绿麦芽干燥
第六节 干燥后的麦芽处理
第七节 制麦损失与制麦时的能耗
第八节 麦芽质量评价
第九节 特种麦芽的生产
第四章 麦汁生产技术
第一节 概述
第二节 麦芽及辅料的粉碎
第三节 糖化
第四节 麦汁过滤
第五节 麦汁煮沸
第六节 麦汁处理
第七节 麦汁生产评价、控制及经济性
第五章 啤酒发酵技术
第一节 酵母
第二节 啤酒发酵机理
第三节 传统啤酒发酵技术
第四节 锥形发酵罐发酵工艺
第六章 啤酒过滤及稳定化处理技术
第一节 概述
第二节 啤酒过滤理论
第三节 用于粗滤的啤酒过滤系统和设备类型
第四节 啤酒后过滤处理——提高啤酒非生物稳定性的措施和方式
第五节 啤酒后过滤处理——提高啤酒生物稳定性的方式和措施
第六节 啤酒过滤过程的控制及附属装置
第七章 其他啤酒生产和酿造方法
第一节 高浓酿造后稀释工艺
第二节 固定化酵母发酵技术
第三节 上面发酵工艺
第四节 其他啤酒生产
第八章 清洁生产与废物回收
第一节 CO2的回收
第二节 硅藻土回收处理及啤酒无硅藻土过滤
第三节 回收废酵母中的啤酒
参考文献
