粤式点心制作技术（随书附送光盘一张） / 粤菜粤点系列
作者： 康有荣
出版时间：2013年6月
出版社：暨南大学出版社
- 暨南大学出版社
- 9787566805652
- 181707
- 32开
- 2013年6月
- 216
- 167
- TS213.2
- 烹饪专业
- 高职高专
本书为“粤菜粤点”系列教材之一，采用理论和实践相结合的模式，选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”、“饼屋中西点心”、“传统节日点心”、“ 时尚筵席点心”等四大模块。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征；实用性和前瞻性较强，是教学与生产相结合的最佳教科书。
总序l前言 l模块一 特色茶市点心项目l叉烧包2项目2生肉包4项目3莲蓉包6项目4小笼包8项目5虾饺10项目6干蒸烧卖12项目7排骨烧卖14项目8凤爪烧卖16项目9牛肉烧卖18项目10糯米鸡20项目11荷叶饭22项目12马拉糕24项目13伦教糕26项目14中式蒸蛋糕28项目15萝卜糕30项目16芋头糕32项目17灌汤饺34项目18布拉肠粉36项目19娥姐粉果38项目20水晶花40项目21南方煎饺42项目22咸水角44项目23炸软枣46项目24炸蛋球48项目25芋角50项目26春卷52项目27笑口枣54项目28油条56项目29咸煎饼 58项目30沙琪玛60项目3l冰花蛋散62项目32甜薄撑64项目33咸薄脆66项目34云吞面68项目35濑粉70项目36明火白粥72项目37状元及第粥74项目38荔湾艇仔粥76项目39焖牛腩，78项目40银针粉80项目4l寿桃包82项目42猪油包84项目43金鱼饺86项目44萝卜丝酥88项目45蜂巢蛋黄角90项目46脆皮泡芙92项目47南瓜汤圆94模块二饼屋中西点心项目48叉烧餐包98项目49叉烧酥100项目50鸡仔饼 102项目5l老婆饼 104项目52乳酪蛋糕106项目53牛角包108项目54曲奇110项目55瑞士蛋卷112项目56酥皮蛋挞l14项目57酥皮面包116项目58酥皮椰挞118项目59鲜果泡芙120项目60咸方包122项目61香蕉核桃蛋糕124项目62玉枕蛋糕126模块三传统节日点心项目63中秋月饼 130项目64裹蒸粽132项目65龙江煎堆134项目66广东年糕136模块四时尚筵席点心项目67像生妃子笑140项目68竹筒鳄鱼酥142项目69象形玫瑰酥144项目70燕窝木瓜果146项目7l海蚌酥148项目72鲜果沙律酥150项目73象形沙皮狗152项目74象形芒果酥154项目75羊奶脆布丁 156项目76象形刺猬包158项目77麻香足球包160项目78象形白玫瑰162项目79百花饺164项目80龙珠饺166参考文献168
