现代饭店管理（第2版）
作者： 郑向敏
出版时间：2011年6月
出版社：机械工业出版社
- 机械工业出版社
- 9787111338864
- 2版
- 178649
- 0041159135-7
- 平装
- B5
- 2011年6月
- 356
- 286
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 旅游管理类
- 本科
《现代饭店管理(第2版)》内容系统、全面、新颖，知识性、适用性较强，可作为高等院校旅游管理专业教材，也可作为饭店经营管理人员和从业人员的参考书。
第1版前言
第2版前言
第一章 现代饭店概述
第一节 现代饭店的概念、条件及功能
第二节 饭店的种类和等级
第三节 现代饭店集团
第四节 现代饭店管理的特点与内容
第五节 饭店投资筹划与饭店筹备
案例分析
复习思考题
第二章 现代饭店管理的理论与方法
第一节 现代饭店管理的基本原理
第二节 现代饭店管理的基础理论
第三节 现代饭店管理的方法
案例分析
复习思考题
第三章 现代饭店系统管理
第一节 饭店系统管理的概念
第二节 饭店组织管理系统
第三节 饭店计划管理系统
第四节 饭店管理控制系统
第五节 现代饭店系统分析与评价
案例分析
复习思考题
第四章 现代饭店资源管理
第一节 现代饭店资源概述
第二节 现代饭店人力资源管理
第三节 现代饭店财力资源管理
第四节 现代饭店物力资源管理
第五节 现代饭店信息管理
第六节 现代饭店时间资源管理
第七节 现代饭店形象与口碑塑造
案例分析
复习思考题
第五章 现代饭店服务管理与质量管理
第一节 现代饭店服务管理概述
第二节 现代饭店质量概述
第三节 现代饭店质量管理方法
第四节 全面质量管理
第五节 现代饭店交互服务质量管理
第六节 现代饭店服务质量评价体系
第七节 服务质量承诺与质量保证
第八节 顾客满意与顾客价值
案例分析
复习思考题
第六章 现代饭店安全管理
第一节 现代饭店安全管理概述
第二节 现代饭店安全网络与安全组织
第三节 饭店安全管理的计划、制度与措施
第四节 紧急情况的应对与管理
案例分析
复习思考题
参考文献
