食品加工技术概论
￥39.00定价
作者： 宋喜云、赵欣等
出版时间：2016年12月
出版社：中国农业大学出版社
- 中国农业大学出版社
- 9787565510717
- 170763
- 49187003-6
- 平装
- 16开
- 2016年12月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS203
- 食品科学与工程
- 高职
内容简介
宋喜云、赵欣、梁文珍主编的《食品加工技术概论（高等职业教育十三五规划教材）》以产品为载体，分成不同的任务，每一任务就是一个典型的工作过程；以若干个同类任务为一个项目。全书共分为果蔬制品加工、粮油制品加工、肉品加工、乳品加工、蛋品加工、发酵食品加工、饮料食品加工七个项目。每个任务以典型产品加工过程形式介绍了各种食品生产技术。
目录
项目一 果蔬制品加工 任务1 糖水桃罐头加工 要点 工作过程 考核要点 思考 必备知识 一、罐藏的基本原理 二、罐藏容器 三、蔬菜罐头加工技术 四、果蔬罐头加工中常见的质量问题与控制企业衔接 任务2 浓缩苹果清汁加工 要点 工作过程 考核要点 思考 必备知识 一、果蔬汁分类 二、澄清果蔬汁加工技术 三、混浊果蔬汁加工技术 四、常见问题及解决 任务3 杏干加工 要点 工作过程 考核要点 思考 必备知识 一、干制原理 二、干制方法与设备 三、脱水蔬菜加工技术 四、脱水蔬菜的质量标准（NY5184-2002） 任务4 草莓酱加工 要点 工作过程 考核要点 思考 必备知识 一、糖制品分类 二、糖制品加工技术 三、主要问题及解决 任务5 辣白菜的加工 要点 工作过程 考核要点 思考 必备知识 一、腌制品分类 二、腌制原理 三、腌制品加工技术 四、主要问题及解决 项目小结 项目思考项目二 焙烤食品加工技术 任务1 面包加工 要点 工作过程 考核要点 思考 必备知识 一、面包分类 二、面包原辅材料 三、面包加工技术 四、质量标准 任务2 蛋糕加工 要点 工作过程 考核要点……项目三 肉制品加工技术项目四 乳制品加工技术项目五 蛋制品加工技术项目六 调味食品加工技术项目七 软饮料加工技术中华人民共和国卫生部令参考文献
