食品雕刻与盘饰 / 食品生物工艺专业改革创新教材系列
作者： 凌红妹 总主编:余世明
出版时间：2016年9月
出版社：暨南大学出版社
- 暨南大学出版社
- 9787566819116
- 1
- 165758
- 16开
- 2016年9月
- 300
- 未分类
- 未分类
- TS972.114
- 食品生物工艺
- 高职高专
凌红妹主编的这本《食品雕刻与盘饰》是食品生物工艺专业改革创新教材系列之一。全书共分八个部分，在引导读者认识食品雕刻的基础上，分别介绍了：花卉类雕刻、水族和建筑类雕刻、动物类雕刻、瓜盅类雕刻、人物类雕刻、泡沫类雕刻、果酱画盘饰。
本书可供中等职业技术学校中式烹饪专业学生使用，也可作为企业相关岗位职工的培训教材。
编写说明
开讲之前 认识食品雕刻
项目一 食品雕刻从业人员岗前须知
项目二 食品雕刻的基本概念
项目三 食品雕刻工具
模块一 花卉类雕刻
项目一 雕刻四角花
项目二 雕刻大丽花
项目三 雕刻大丽菊
项目四 雕刻牡丹花
项目五 雕刻荷花
项目六 雕刻月季花
项目七 雕刻玫瑰花
项目八 雕刻作品——心心相印
雕刻大讲坛 花卉雕刻知多点
雕刻大视野 食品雕刻的发展历史
知识拓展 食品雕刻的种类
认识原料 常见的食品雕刻原料（一）
模块一自我测验题
模块二 水族、建筑类雕刻
项目一 雕刻神仙鱼
项目二 雕刻鲤鱼
项目三 雕刻金鱼
项目四 雕刻海豚
项目五 雕刻螃蟹
项目六 雕刻龙龟
项目七 雕刻宝塔
雕刻大讲坛 水族雕刻知多点
雕刻大视野 食品雕刻的地位和作用
知识拓展 磨制食品雕刻刀具的方法
认识原料 常见的食品雕刻原料（二）
模块二自我测验题
模块三 动物类雕刻
项目一 雕刻鸟类翅膀
项目二 雕刻凤凰头
项目三 雕刻凤凰
项目四 雕刻龙头
项目五 雕刻作品——龙马精神
项目六 雕刻作品——大鹏展翅
项目七 雕刻作品——金鸡报喜
项目八 雕刻作品——马上封侯
项目九 雕刻作品——相亲相爱
项目十 雕刻作品——龙凤和鸣
项目十一 雕刻作品——五羊
雕刻大讲坛 凤凰雕刻要诀
雕刻大视野 动物雕刻作品赏析
认识原料 常见的食品雕刻原料（三）
模块三自我测验题
模块四 瓜盅类雕刻
项目一 雕刻作品——年年有余瓜盅
项目二 雕刻作品——如意西瓜盅
雕刻大讲坛 瓜盅雕刻知多点
雕刻大视野 瓜盅雕刻作品赏析
知识拓展 学好食品雕刻的方法
认识原料 常见的食品雕刻原料（四）
模块四自我测验题
模块五 人物类雕刻
项目一 雕刻作品——福寿双全
项目二 雕刻作品——观音龙鱼
项目三 雕刻作品——渔翁
雕刻大讲坛 人物雕刻知多点
雕刻大视野 人物雕刻作品赏析
知识拓展 雕刻题材及古代图案代表的寓意
认识原料 常见的食品雕刻原料（五）
模块五自我测验题
模块六 泡沫类雕刻
雕刻大讲坛 泡沫雕刻知多点
雕刻大视野 泡沫雕刻作品赏析
知识拓展 泡沫雕刻的方法
认识原料 常见的食品雕刻原料（六）
模块六自我测验题
模块七 果酱画盘饰
项目一 荷塘月色
项目二 兔兔乐园
项目三 绿叶
项目四 年年有余
项目五 虾趣
项目六 蟹
项目七 绶带鸟
盘饰大讲坛 果酱画盘饰知多点
盘饰大视野 果酱画盘饰作品赏析
知识拓展 食品雕刻作品的贮存
认识原料 常见的食品雕刻原料（七）
模块七自我测验题
参考文献
