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中式烹调基本技能

￥36.00定价

作者：尹忠勇

出版社：西安电子科技大学出版社

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基本信息评价

出版社：西安电子科技大学出版社
ISBN：9787560646527
图书编号：162554
本季征订号：69182173-0
开本：16开
页数：156
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS972.117
适用专业：综合图书
适用分级：高职、中职

内容简介

本书围绕烹调技术中的刀工技术，原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡等环节，以及凉菜、热菜的制作基础内容，结合实例图片进行教学，帮助准备从事烹调工作的初学者掌握基本技能。
本书在烹饪专业实施理实一体化教学改革的基础上编写而成，以职业技术为基础，以学生素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践为主要内容，以实训活动和实习为主要形式，多种课程形态相结合。
本书融学习过程与实践、训练为一体，凸现实用性、创新性、逻辑性和多样性，教材实例典型，知识讲解系统，适合作为职业教育院校餐饮服务类相关专业的教材和参考书，也可作为烹饪从业人员及其他相关人员的自学参考书或培训用书。