- 化学工业出版社
- 9787122062444
- 155762
- 2016年6月
- 高职食品
- 未分类
- 高职食品
- 高职
内容简介
本书是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一。教材的基础理论内容由10章组成，主要包括化学反应的基本理论、物质结构、元素及其化合物等知识。为加强高职学生实验操作能力的培养，教材还专门设计了相应的实验指导作为单独一章。除了11项基本实验外，实验指导中还针对食品类专业、轻化类专业和医药类专业各配套了一项设计性实验，各学校可根据培养方向选用。
本书主要适用于高职高专食品类、轻化类和医药类专业，材料、环境等相关专业也可选用。
本书主要适用于高职高专食品类、轻化类和医药类专业，材料、环境等相关专业也可选用。
目录
第一章 物质及其变化 第一节 物质的聚集状态 一、气体 二、液体 第二节 化学反应中的能量关系 一、反应的热效应 二、热化学方程式 三、反应热的计算 习题 第二章 化学反应速率和化学平衡 第一节 化学反应速率的意义及表示法 第二节 反应速率理论简介 一、碰撞理论 二、过渡状态理论 第三节 影响反应速率的因素 一、浓度对化学反应速率的影响 二、温度对化学反应速率的影响 三、催化剂对化学反应速率的影响 第四节 化学平衡 一、平衡的建立 二、平衡常数 三、平衡计算 第五节 化学平衡的移动 一、浓度对平衡的影响 二、压力对平衡的影响 三、温度对平衡的影响 习题 第三章 溶液中的离子平衡 第一节 酸碱理论 一、水?离子理论 二、酸碱质子理论 第二节 强电解质溶液 第三节 水的电离与溶液的pH 一、水的电离 二、溶液的pH 三、酸碱指示剂 第四节 弱电解质的电离 一、一元弱电解质的电离 二、多元弱电解质的电离 三、缓冲溶液 第五节 盐类水解 一、盐的水解 二、水解常数及水解度 三、盐溶液的pH 四、分步水解 五、影响水解的因素 习题 第四章 沉淀溶解平衡 第一节 溶度积与溶解度 一、溶度积常数 二、溶度积常数与溶解度 三、溶度积规则 第二节 沉淀的生成、溶解及转化 一、沉淀的生成 二、沉淀的溶解 三、沉淀的转化 习题 第五章 氧化还原与电化学 第一节 基本概念 一、氧化数 二、氧化还原反应的特征 三、氧化剂、还原剂及氧化还原电对 第二节 氧化还原反应式的配平 一、配平原则 二、配平方法 第三节 原电池与电极电势 一、原电池与电极电势介绍 二、影响电极电势的因素 三、电极电势的应用 第四节 元素的电势图及应用 一、求标准电极电势 二、判断能否发生歧化反应 习题 第六章 原子结构与元素周期律 第一节 原子的玻尔模型 ……第七章 化学键与分子结构 第八章 配位化合物 第九章 元素通性 第十章 重要的元素 实验指导 附录 标准电极电势表 参考文献
