绪论

项目一  动物性食品污染与控制

  任务1  概述

  任务2  动物性食品污染的危害

  任务3  动物性食品污染的预防与控制

  任务4  盐酸克伦特罗(瘦肉精)的检测

项目二  屠宰加工企业的兽医卫生监督

  任务1  屠宰加工企业的选址和布局

  任务2  屠宰加工场内各部门卫生要求

  任务3  屠宰加工场所的消毒

  任务4  供水与污水处理系统的卫生要求

  任务5  屠宰污水中溶解氧和生化需氧量的测定

项目三  屠宰动物收购与运输的兽医卫生监督

  任务1  屠宰动物收购的兽医卫生监督

  任务2  屠宰动物运输的兽医卫生监督

  任务3  运输性疾病与预防措施

项目四  屠宰动物的宰前检验

  任务1  屠畜的宰前检验

  任务2  家禽的宰前检验

  任务3  宰前管理

项目五  屠宰加工流程的兽医卫生监督

  任务1  屠畜屠宰加工流程的兽医卫生监督

  任务2  家禽屠宰加工流程的兽医卫生监督

  任务3  参观定点屠宰场

项目六  屠宰动物的宰后检验

  任务1  屠畜的宰后检验

  任务2  屠畜宰后检验的程序及要点

  任务3  家禽的宰后检验

  任务4  组织器官病变的鉴定与卫生处理

  任务5  猪的宰后检验技术

  任务6  旋毛虫检验

项目七  屠畜常见传染病的鉴定与卫生处理

  任务1  人畜共患病的鉴定与卫生处理

  任务2  其他传染病的鉴定与卫生处理

  任务3  家禽常见传染病的鉴定与卫生处理

项目八  屠畜常见寄生虫病的鉴定与卫生处理

  任务1  人畜共患寄生虫病的鉴定与卫生处理

  任务2  其他寄生虫病的鉴定与卫生处理

  任务3  家禽常见寄生虫病的鉴定与卫生处理

项目九  肉与肉制品的卫生检验

  任务1  肉新鲜度的卫生检验

  任务2  冷冻肉的卫生检验

  任务3  熟肉制品的卫生与检验

  任务4  腌腊肉制品的卫生检验

  任务5  肉类罐头的卫生检验

  任务6  食用动物油脂的加工卫生与检验

  任务7  肉新鲜度的检验

  任务8  菌落总数的测定

  任务9  大肠菌群的测定

项目十  市场肉类的兽医卫生检验

  任务1  市场肉类卫生监督检验的程序与要点

  任务2  劣质肉的鉴定与处理

  任务3  肉种类的鉴别

  任务4  肉类交易市场的兽医卫生监督

  任务5  黄脂肉与黄疸肉的鉴别

  任务6  病死畜禽肉的检验

  任务7  注水肉的检验

  任务8  免疫学方法鉴别肉种类

项目十一  乳与乳制品的卫生检验

  任务1  鲜乳的卫生检验

  任务2  掺假掺杂乳的卫生检验

  任务3  乳制品的卫生检验

  任务4  乳的卫生检验

项目十二  蛋与蛋制品的卫生检验

  任务1  鲜蛋的卫生检验

  任务2  蛋制品的卫生检验

  任务3  蛋的卫生检验

项目十三  水产品的卫生检验

  任务1  鱼的检验与处理

  任务2  有毒鱼类的鉴别

  任务3  贝甲类的检验与处理

  任务4  鱼的新鲜度检验

项目十四  屠宰加工副产品的卫生检验

  任务1  食用副产品的卫生检验

  任务2  动物生化制剂原料的卫生检验

  任务3  肠衣的卫生检验

  任务4  皮毛的卫生检验

附录

  附录一  生猪屠宰管理条例

  附录二  病害动物和病害动物产品生物安全处理规程

参考文献