现代饭店管理实务（第2版）
作者： 姜锐
出版时间：2016年11月
出版社：武汉理工大学出版社
- 武汉理工大学出版社
- 9787562953371
- 148103
- 0053170968-1
- 2016年11月
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 旅游类
- 高职高专
本书既可作为高职高专院校旅游管理相关专业师生的教材，也可作为饭店中高级管理人才的培训用书，还可以作为大中专院校旅游管理专业教师和学生的参考读本以及高等职业教育、自学考试人员的辅导资料。
第一章 现代饭店概述
■学习目标
■引导案例 喜来登10诫
第一节 饭店的含义和功能
一、现代饭店的含义
二、现代饭店的特性
三、现代饭店的功能
四、现代饭店的作用
第二节 饭店的类型与等级
一、现代饭店的类型
二、现代饭店的等级
第三节 饭店的产生与发展
一、世界饭店业的发展历程
二、中国饭店业的发展历程
■典型案例分析
案例1 洲际集团旗下各品牌官方介绍
案例2 绿色饭店在中国
■思考与练习
第二章 饭店建筑与设备
■学习目标
■引导案例 世界顶级酒店——迪拜帆船酒店
第一节 饭店建筑与结构布局
一、饭店建筑的选址
二、饭店建筑的造型
三、饭店建筑的结构布局
第二节 饭店设备系统
一、饭店设备系统的特点
二、饭店设备系统的作用
三、主要设备系统介绍
第三节 饭店建筑与设备的发展趋势
一、饭店建筑设计的发展趋势
二、饭店设备的发展趋势
第四节 饭店投资策划与筹备
一、饭店策划与可行性论证概述
二、饭店投资策划
三、饭店筹建策划
四、饭店承运策划
五、现代饭店筹备管理
■典型案例分析
中国传统风格的酒店——苏州吴宫喜来登大酒店
■思考与练习
■实训操作题
第三章 饭店管理基本理论和方法
■学习目标
■引导案例
中国邮政旗下的400家酒店全球发售
第一节 饭店管理概述
一、饭店管理的含义
二、饭店经营与管理
三、饭店管理的内容
四、现代饭店管理的特征
第二节 饭店管理的理论基础
一、古典管理思想
二、行为管理思想
三、定量管理思想
四、系统管理和权变管理思想
第三节 饭店管理的基本职能
一、决策计划职能
二、组织职能
三、指挥职能
四、协调职能
五、控制职能
第四节 饭店管理的基本方法
一、饭店管理方法体系
二、现代饭店管理方法
第五节 饭店管理的新观念
一、饭店发展新观念
二、饭店竞争新观念
三、饭店经营新观念
四、成本控制新观念
五、饭店分配新观念
六、“员工第一”新观念
七、饭店文化新观念
八、饭店“绿色”新观念
■典型案例分析
央企千亿酒店资产大整合阻力难测
……
第四章 现代饭店集团
第五章 饭店的计划与组织管理
第六章 饭店市场营销管理
第七章 饭店产品的管理与创新
第八章 饭店安全管理
第九章 饭店业务管理
第十章 饭店服务质量管理
第十一章 饭店人力资源的开发与管理
参考文献
