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中餐基础技能 / 技师模块下职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材

￥33.00定价

作者：山东蓝翔高级技工学校教研室

出版时间：2016年1月

出版社：中国劳动社会保障出版社

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基本信息评价

出版社：中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516723678
图书编号：147809
出版时间：2016年1月
学科分类1：未分类
学科分类2：未分类
中图分类编号：TS972.117

内容简介

　　山东蓝翔高级技工学校教研室编写的《中餐基础技能(技师模块下职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材)》以就业为导向，以中餐烹饪相关的岗位为引领，确定了课程的结构和内容，围绕菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为基本功、砧板、打荷、上杂、灶台等五大部分。下册内容主要包括：上杂、灶台。每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备中餐烹饪行业高素质劳动者所必需的基本知识和娴熟技能。

就业要求五　上杂

　任务一　原料的初熟制备

　任务二　着色

　任务三　汤的制作

就业要求六　灶台

　任务一　味的调制

　任务二　火候的把握

　任务三　掌握菜肴勾芡的技巧

　任务四　掌握菜肴的盛装及造型技巧

就业要求七　综合菜品讲解及实习