乳与乳制品工艺学（第二版） / 普通高等教育农业部十二五规划教材
￥35.00定价
作者： 张兰威
出版时间：2016年8月
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109221918
- 1版
- 142506
- 0047174884-8
- 2016年8月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS252.4
- 食品
- 本科
内容简介
《乳与乳制品工艺学（第二版）/普通高等教育农业部”十二五”规划教材》共14章，围绕着乳的基础知识和乳制品加工技术，系统地阐述了乳的生产、乳的化学组成及性质、原料乳的质量控制、乳制品加工过程共性技术，详尽阐述了重要乳制品（液态乳、炼乳、乳粉、发酵乳、干酪、奶油、冰淇淋等）加工技术原理、过程质量控制及其他相关知识：概括介绍了以乳成分为基础的乳制品加工（初乳、干酪素、乳清蛋白、乳活性肽、乳糖、酪蛋白酸盐等），以及乳品设备的清洗杀菌及乳品厂废水的处理、乳品生产的质量管理。
《乳与乳制品工艺学（第二版）/普通高等教育农业部”十二五”规划教材》适用于高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品加工及其他相关专业本、专科课程教学的教材，也可作为研究生教学参考书，以及为从事食品尤其是乳制品生产的科技人员参考使用。
《乳与乳制品工艺学（第二版）/普通高等教育农业部”十二五”规划教材》适用于高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品加工及其他相关专业本、专科课程教学的教材，也可作为研究生教学参考书，以及为从事食品尤其是乳制品生产的科技人员参考使用。
目录
第二版 前言第一版 前言第一章 乳的生产第一节 乳用家畜及其产乳性能一、乳用家畜种类（品种）二、常见家畜乳的特点第二节 乳的分泌与生成一、家畜的泌乳特性二、乳腺的结构三、乳的生成四、影响泌乳量及乳成分的因素第三节 牛乳的生产及管理一、挤奶间的设计及要求二、挤奶设备及方法三、农场牛乳的处理四、乳的送交时间间隔思考题第二章 乳的化学组成及性质第一节 乳的溶液性质第二节 乳的物理性质一、乳的色泽二、乳的滋味与气味三、乳的比重与密度四、乳的酸度与pH五、乳的黏度与表面张力六、乳的热学性质七、乳的电学性质第三节 乳中各成分的性质一、水分二、气体三、干物质四、脂质五、乳糖六、含氮化合物七、酶类八、维生素九、无机物和盐类思考题第三章 乳中微生物及原料乳质量的控制第一节 乳中微生物的来源和生长一、微生物的来源二、微生物的种类及其性质三、影响微生物生长的因素四、鲜乳存放期间微生物的变化五、微生物的生长引起乳品变质第二节 异常乳一、异常乳的概念和种类二、异常乳的产生原因和性质第三节 原料乳的质量控制一、原料乳的质量标准二、原料乳的验收三、原料乳的计价第四节 原料乳的初步处理一、过滤与净化二、冷却三、贮存四、原料乳的运输思考题第四章 乳制品生产常用的加工处理第一节 加工后各组分的名称第二节 乳的离心分离一、牛乳组分分离的目的二、乳的离心分离原理三、实际应用第三节 真空脱气第四节 乳的热处理一、热处理目的二、加热引起乳的变化三、加热强度第五节 冷冻对乳的影响一、冷冻对蛋白质的影响……第五章 液态乳第六章 炼乳第七章 乳粉第八章 发酵乳及乳饮料第九章 干酪第十章 奶油第十一章 冰淇淋第十二章 其他乳制品第十三章 乳品设备的清洗杀菌及乳品厂废水的处理第十四章 乳品生产的质量管理主要参考文献
