果品蔬菜加工工艺学（第三版）
￥33.50定价
作者： 叶兴乾
出版时间：2012年12月
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109131309
- 3版
- 141926
- 0047156092-0
- 2012年12月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS255.36
- 食品
- 本科
内容简介
《果品蔬菜加工工艺学》(第二版)2002年出版后，被全国近100个高等院校广泛使用，各院校提出了许多修改意见。在这期间，果蔬加工产业进展迅速，科研和生产上亦有许多方面取得了新的突破。为了充分反映这些*进展，特对本书进行了修订。
果蔬加工是我国食品工业的一个重要组成部分，亦是我国食品工业中出口创汇较多的一个分支，在过去的近十年中，我国的果蔬加工突飞猛进，从加工原料上看，已成为世界*蔬菜和果品生产国，加工原料品种更换很快。从加工品来看，苹果汁和糖水橘片罐头的产量已占世界贸易量的70％以上，番茄酱及其制品占重要地位，出口蔬菜占有量逐步上升，葡萄酒的产量已翻了几番，这些成就的取得与果蔬加工的技术研发和设备改良是分不开的。果蔬加工内容很广，进展很快，果胶及果胶酶的研究已深入到分子和基因水平，果汁加工中大量应用新的酶制品和技术；罐头和果汁加工中出现了大量的软包装产品；非热杀菌可能在未来的十年中取得实质性进展，在产业大量应用；对果蔬的利用亦从传统的食品加工转向果蔬中功能成分鉴定提取；果脯、蜜饯、腌制品及调味品的生产则采用了先进的栅栏理论。我们在编写中力求全面，注重理论联系实际，学以致用。对新理论、新技术的发展做适当的介绍。
果蔬加工是我国食品工业的一个重要组成部分，亦是我国食品工业中出口创汇较多的一个分支，在过去的近十年中，我国的果蔬加工突飞猛进，从加工原料上看，已成为世界*蔬菜和果品生产国，加工原料品种更换很快。从加工品来看，苹果汁和糖水橘片罐头的产量已占世界贸易量的70％以上，番茄酱及其制品占重要地位，出口蔬菜占有量逐步上升，葡萄酒的产量已翻了几番，这些成就的取得与果蔬加工的技术研发和设备改良是分不开的。果蔬加工内容很广，进展很快，果胶及果胶酶的研究已深入到分子和基因水平，果汁加工中大量应用新的酶制品和技术；罐头和果汁加工中出现了大量的软包装产品；非热杀菌可能在未来的十年中取得实质性进展，在产业大量应用；对果蔬的利用亦从传统的食品加工转向果蔬中功能成分鉴定提取；果脯、蜜饯、腌制品及调味品的生产则采用了先进的栅栏理论。我们在编写中力求全面，注重理论联系实际，学以致用。对新理论、新技术的发展做适当的介绍。
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