园艺产品贮藏与加工
作者： 林海、郝瑞芳
出版时间：2017年2月
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518411726
- 137279
- 0065172353-8
- 2017年2月
- 工学
- 食品科学与工程
- S609
- 食品、园艺
- 高职高专
模块一 园艺产品贮藏
项目一 园艺产品贮藏基础知识
一、采前因素对园艺产品质量的影响
二、园艺产品的特性
三、采后生理对园艺产品贮运的影响
实训一 测定园艺产品的呼吸强度(静置法)
实训二 观察园艺产品的低温伤害
项目二 园艺产品商品化处理与运输
一、园艺产品采收
二、园艺产品采后商品化处理
三、园艺产品商品化运输
实训三 测定果实的硬度
实训四 催熟与脱涩果实
实训五 商品化处理果实
项目三 园艺产品的贮藏方式
一、园艺产品的简易贮藏
二、园艺产品的机械冷藏
三、园艺产品的气调贮藏
实训六 测定园艺产品贮藏环境中的氧气和二氧化碳
实训七 参观调查当地主要园艺产品贮藏库
模块二 园艺产品加工
项目四 园艺产品加工基础知识
一、园艺加工品的类别与加工原理
二、园艺加工对原辅料的要求及处理
实训八 调查当地园艺加工品的种类
实训九 观察园艺产品加工中的护色效果
项目五 园艺产品加工技术
一、罐制品加工
二、干制品加工
三、汁制品加工
四、糖制品加工
五、腌制品加工
六、酿造制品加工
七、速冻制品加工
八、鲜切园艺制品加工
实训十 加工水蜜桃罐头
实训十一 制作果蔬脆片
实训十二 加工葡萄汁罐头
实训十三 加工果脯
实训十四 加工糖醋菜
实训十五 酿造葡萄酒
实训十六 酿造苹果醋
实训十七 加工蔬菜速冻制品
实训十八 加工鲜切花卉
实训十九 加工番茄酱
参考文献
