模块一  食品法规与标准基础知识

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

  项目一  法规与标准概述

  项目二  食品法规、标准与市场经济

  项目三  食品法规的渊源和体系

  项目四  食品法规的制定和实施

  项目五  食品行政执法与监督

思考题

实训内容

  实训一  法规、标准的相同和不同之处

  实训二  标准与市场经济的关系

  实训三  标准、法规与市场经济的关系

  实训四  标准、法规与食品安全体系的关系

  实训五  食品安全法

  实训六  制定部门规章

模块二  中国食品法律和法规

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

  项目一  中国食品法律

  项目二  其他相关法律和法规

思考题

实训内容

  实训一  食品违法案例分析

  实训二  了解商标

模块三  国际和部分发达国家食品法律和法规

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

  项目一  国际食品标准与安全组织

  项目二  部分发达国家食品法律法规

思考题

实训内容

  实训一  美国FDA食品检验程序及应对方法

  实训二  日本进口食品检验程序及方法

  实训三  对日出口食品程序及方法（茶叶）

  实训四  查找加拿大或德国食品安全法律法规

模块四  标准化与食品标准

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

  项目一  标准化

  项目二  食品标准

思考题

实训内容

  实训一  编写一企业新型维生素C的企业产品标准

  实训二  编写一企业花式面包的企业产品标准

模块五  中国食品标准

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

  项目一  认识中国食品标准

  项目二  食品产品质量标准

  项目三  食品检验方法标准

  项目四  食品流通标准

思考题

实训内容

  实训一  稻谷质量标准

  实训二  成品大豆油质量标准

  实训三  果品分级标准

  实训四  辐照水果、蔬菜的食品卫生标准

  实训五  罐头食品包装、标志标准

模块六  采用国际标准与国外食品标准

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

  项目一  采用国际标准

  项目二  部分国外食品标准

思考题

实训内容

  实训一  国家标准上一致性程度的标示方法

  实训二  查找欧洲食品标准代号

  实训三  查找欧盟对进口水产品的质量标准

  实训四  查找美国食品中大肠杆菌操作限量

  实训五  查找日本对进口水产品安全要求

模块七  食品安全管理体系标准

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

  项目一  食品安全管理体系的建立

  项目二  食品安全管理体系的前提方案的制定

  项目三  食品安全管理手册、程序文件及记录的编制

  项目四  食品安全管理体系的内部审核

  项目五  食品安全管理体系的管理评审

  项目六  ISO 22000：2005食品安全管理体系

思考题

实训内容

  实训一  食品安全方针与目标的制定

  实训二  食品企业质量管理体系纠正措施程序文件编制

  实训三  HACCP在食品生产中的应用

模块八  食品法规与标准文献检索

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

  项目一  食品法规与标准检索概述

  项目二  食品法规文献检索

  项目三  食品标准文献检索

思考题

实训内容

  实训一  查找《欧盟法规目录》第5类的内容

  实训二  查找国内外有关食品的技术规范和政策法规的内容

  实训三  利用万方数据资源系统检索检索食品法规

  实训四  查找欧盟标准的内容

  实训五  查找中国国家标准的内容

  实训六  由网站查询食品标准内容

参考文献