第二版前言

第一版前言

引论

  0-1  食品工程原理的研究内容

  0-2  物料衡算和能量衡算

  0-3  量的单位和量纲

习题

第一章  流体流动

  第一节  流体静力学

  1-1  流体密度和压力

  1-2  流体静力学基本方程

  第二节  流体动力学方程

  1-3  管内流动的连续性方程

  1-4  伯努利方程

  第三节  流体流动现象

  1-5  流体的黏度

  1-6  流体流动形态

  1-7  流体在圆管内的速度分布

  第四节  流体流动的阻力

  1-8  管内流体流动的直管阻力

  1-9  管内流体流动的局部阻力

  第五节  管路计算

  1-10  简单管路

  1-11  复杂管路

  第六节  流量测定

  1-12  差压流量计

  1-13  转子流量计

  习题

第二章  流体输送

  第一节  离心泵

  2-1  离心泵的结构原理

  2-2  离心泵的性能

  2-3  离心泵的安装高度和工作点

  2-4  离心泵的类型和选用

  第二节  其他类型的泵

  2-5  往复泵

  2-6  旋转泵

  第三节  风机

  2-7  通风机和鼓风机

  第四节  气体压缩

  2-8  往复压缩机的工作原理

  2-9  往复压缩机的性能和分类

  第五节  真空技术

  2-10  真空技术的物理基础

  2-11  真空泵

  习题

第三章  粉碎与混合

  第一节  粉碎

  3-1  粉碎的基本概念和原理

  3-2  粉碎设备

  第二节  筛分

  3-3  筛分和筛析

  3-4  筛分设备

  第三节  混合

  3-5  混合的基本理论

  3-6  液体的搅拌混合

  3-7  乳化

  3-8  浆体的混合及塑性固体的捏合

  3-9  固体的混合

  习题

第四章  沉降与过滤

  第一节  重力沉降

  4-1  颗粒在流体中的运动

  4-2  重力沉降设备

  第二节  过滤

  4-3  过滤的基本概念

  4-4  过滤的基本理论

  4-5  过滤设备

  第三节  离心分离

  4-6  沉降式离心机

  4-7  过滤式离心机

  4-8  分离式离心机

  第四节  气溶胶的分离

  4-9  旋风分离

  4-10  气溶胶的其他分离方法

  习题

第五章  传热

  第一节  传热概述

  5-1  传热的基本概念

  第二节  热传导

  5-2  傅里叶定律

  5-3  通过平壁的稳态导热

  5-4  通过圆筒壁的稳态导热

  第三节  对流传热

  5-5  对流传热的基本原理

  5-6  无相变的对流传热

  5-7  有相变的对流传热

  5-8  流化床中的传热

  第四节  热交换

  5-9  换热器

  5-10  稳态换热计算

  5-11  非稳态换热

  第五节  辐射传热

  5-12  辐射的基本概念和定律

  5-13  两固体间的辐射换热  

  5-14  微波加热

  习题

第六章  蒸发

  第一节  蒸发概述

  6-1  食品物料的蒸发

  6-2  蒸发的操作方法

  第二节  单效蒸发

  6-3  蒸发的传热温差

  6-4  单效蒸发的计算

  第三节  多效蒸发

  6-5  多效蒸发方法和节能

  6-6  多效蒸发的计算

  第四节  蒸发设备

  6-7  蒸发器

  6-8  蒸发辅助设备

  习题

第七章  制冷

  第一节  制冷技术的理论基础

  7-1  制冷的基本原理

  7-2  一般制冷方法

  第二节  蒸汽压缩式制冷

  7-3  蒸汽压缩式制冷循环

  7-4  蒸汽压缩式制冷的计算

  7-5  制冷剂和载冷剂

  7-6  蒸汽压缩式制冷设备和系统

  第三节  食品冷冻

  7-7  食品冷冻的理论基础

  7-8  食品冷冻设备

  第四节  湿空气热力学

  7-9  湿空气的性质

  7-10  湿空气的基本热力学过程

  第五节  空气调节  

  7-11  直流式空气调节  

  7-12  回风式空气调节  

  习题

第八章  干燥

  第一节  干燥的基本原理

  8-1  干燥的目的和方法

  8-2  湿物料中的水分

  8-3  干燥静力学

  8-4  干燥动力学

  第二节  干燥设备

  8-5  对流干燥设备

  8-6  其他干燥设备

  第三节  喷雾干燥

  8-7  赍雾干燥原理及应用

  8-8  喷雾干燥设备

  第四节  冷冻干燥

  8-9  冷冻干燥原理

  8-10  冷冻干燥装置

  习题

第九章  传质

  第一节  质量传递原理

  9-l传质概述

  9-2  分子扩散

  9-3  对流传质

  9-4  相间传质

  第二节  吸收

  9-5  吸收平衡和吸收速率

  9-6  吸收塔的计算

  9-7  填料塔的结构和性能

  第三节  吸附

  9-8  吸附的基本原理

  9-9  吸附分离过程与设备

  第四节  离子交换

  9-10  离子交换的基本原理

  9-11  离子交换过程与设备

  习题

第十章  蒸馏

  第一节  蒸馏的基本原理

  10-1  双组分体系汽液相平衡

  10-2  蒸馏方法

  第二节  双组分精馏的计算

  10-3  精馏塔的物料衡算

  10-4  进料状态对精馏的影响

  10-5  平衡级数的确定

  10-6  回流比的影响和选择

  第三节  精馏装置及节能

  10-7  板式塔的结构和性能

  10-8精馏装置的节能

  习题

第十一章  萃取

  第一节  液-液萃取

  11-1  液-液萃取的基本原理

  11-2  液-液萃取过程

  第二节  浸取

  11-3  浸取的基本原理

  11-4  浸取流程和设备

  11-5  多级逆流浸取级数的计算

  第三节  超临界流体萃取

  11-6  超临界流体萃取的基本原理

  11-7  超临界流体萃取在食品工业中的应用  

  习题

第十二章  膜分离

  第一节  膜分离概述

  12-1  膜分离过程的分类与特性

  12-2  膜的分类和性能

  第二节  常用膜技术

  12-3  反渗透

  12-4  超滤

  12-5  反渗透和超滤装置及流程

  12-6  电渗析

  12-7  膜分离技术在食品工业中的应用  

  习题

附录

  1．单位换算系数

  2．干空气的物理性质(p=101．3kPa)

  3．水的物理性质

  4．饱和水蒸气表

  5．常用固．体材料的物理性质  

  6．食品的冷冻性质

  7．管子规格

索引

主要参考文献