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中式面点制作(第2版) / 职业技能短期培训教材

定价：￥10.00

作者：王美

出版时间：2015年10月

出版社：中国劳动社会保障出版社

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基本信息评价

内容简介

　　王美所著的《中式面点制作(第2版职业技能短期培训教材)》首先对中式面点师岗位认知进行简要介绍，加强学员对中式面点师基本知识的认知，在此基础上，对中式面点制作常用面坯、常用原料、基本技术动作进行分析介绍，最后介绍了常见中式面点品种的制作。

　　本书从中式面点的基本岗位实际要求出发，针对不同层次的职业技能短期培训学员的特点，进一步精简理论，突出技能操作，从而强化技能的实用性。全书语言通俗易懂，图文并茂，使学员能够通过本书的学习，达到中式面点师岗位的工作要求，实现快速上岗。

　　本书由王美主编。彭兴全、崔红军参加编写。

第一单元　中式面点师岗位认知

　模块一　中式面点师岗位入门

　模块二　中式面点师的生产任务

　模块三　面点生产工具与设备

　模块四　面点厨房生产安全

　模块五　面点厨房卫生规范

第二单元　中式面点基本常识

　模块一　中式面点常用面坯

　模块二　中式面点常用原料

　模块三　中式面点基本技术动作

第三单元　中式面点常见品种制作

　模块一　水调面坯品种制作

　模块二　膨松面坯品种制作

　模块三　层酥面坯品种制作

　模块四　米粉面坯品种制作

　模块五　杂粮面坯品种制作

　模块六　其他面坯品种制作

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