第1章　绪论

　1.1　食品分析的性质和作用

　1.2　食品分析的任务和内容

　1.3　食品分析的步骤

　1.4　国内外食品分析标准简介

　1.5　食品分析的发展趋势

　1.6　食品分析相关学习网站

　思考题

第2章　食品的物理检验法

　2.1　相对密度法

　2.2　折光法

　2.3　旋光法

　思考题

第3章　水分的测定

　3.1　食品中水分的测定

　3.2　食品中水分活度值的测定

　思考题

第4章　灰分的测定

　4.1　概述

　4.2　总灰分的测定

　4.3　水溶性灰分和水不溶性灰分的测定

　4.4　酸不溶性灰分的测定

　思考题

第5章　酸度的测定

　5.1　酸度的概述

　5.2　总酸度的测定

　5.3　挥发酸的测定

　5.4　有效酸度的测定

　5.5　乳及乳制品酸度的测定

　5.6　食品中有机酸的分离与定量

　思考题

第6章　脂类的测定

　6.1　脂类的概述

　6.2　脂类的测定方法

　6.3　食用油脂特征值的测定

　思考题

第7章　碳水化合物及其测定

　7.1　概述

　7.2　碳水化合物的分析特性

　7.3　糖类的提取与澄清

　7.4　单糖和低聚糖常用分析方法

　7.5　蔗糖和总糖的测定

　7.6　多糖的测定

　思考题

第8章　蛋白质及氨基酸的测定

　8.1　概述

　8.2　蛋白质的测定

　8.3　氨基酸的测定

　思考题

　第9章　维生素的测定

　9.1　脂溶性维生素的测定

　9.2　水溶性维生素的测定

　9.3　维生素分析方法研究进展

　思考题

第10章　食品中限量元素的测定

　10.1　概述

　10.2　元素的提取与分离

　10.3　食品中金属限量元素的测定方法

　10.4　食品中非金属限量元素的测定

　思考题

第11章　食品添加剂的测定

　11.1　甜味剂的测定

　11.2　防腐剂的测定

　11.3　护色剂——亚硝酸盐与硝酸盐的测定

　11.4　漂白剂——亚硫酸盐及二氧化硫的测定

　11.5　合成着色剂的测定

　11.6　抗氧化剂的测定

　思考题

第12章　非法添加物的测定

　12.1　苏丹红

　12.2　吊白块

　12.3　三聚氰胺

　12.4　瘦肉精

　12.5　罂粟壳

　思考题

第13章　食品中常见有毒、有害物质的分析

　13.1　概述

　13.2　食品中毒素(天然毒素)的测定

　13.3　激素的测定

　13.4　食品中农药、兽药残留及霉菌毒素的测定

　13.5　污染物及其他有害物质的测定

　思考题

第14章　食品分析实验

　14.1　实验1　面粉中水分含量的测定

　14.2　实验2　牛奶相对密度的测定

　14.3　实验3　果汁中可溶性固形物的测定

　14.4　实验4　食品中还原糖的测定

　14.5　实验5　食品中总酸度的测定

　14.6　实验6　火腿肠中亚硝酸盐含量的测定

　14.7　实验7　食品中蛋白质的测定

　14.8　实验8　酱油中氨基酸态氮的测定

　14.9　实验9　食品中粗脂肪含量的测定

　14.10　实验10　食品中二氧化硫含量测定

　14.11　实验11　食品中维生素C含量的测定

　14.12　实验12　食品中总灰分含量的测定

　14.13　综合实验1　乳品品质的检验

　14.14　综合实验2　食用植物油脂的品质检验

　思考题

主要参考文献

附表