畜产品加工学实验指导（第二版） / 普通高等教育农业部十二五规划教材
￥12.00定价
作者： 彭增起、蒋爱民
出版时间：2014年3月
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109188624
- 2版
- 115500
- 0047156095-3
- 2014年3月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS251-33
- 食品
- 本科
内容简介
本教材是周光宏教授主编的面向2l世纪课程教材《畜产品加工学》的配套实验教材。畜产品加工实验是畜产品加工学的重要内容，也是开展畜产品研究的重要方法和手段。学生通过畜产品加工实验，不仅能进一步了解和掌握畜产品加工学的基本理论，而且能掌握畜产品加工的基本方法和加工设备的使用，为食品加工和科学研究工作奠定牢固的基础。彭增起、蒋爱民主编的《畜产品加工学实验指导》供食品科学与工程和动物科学等相关专业的本科生使用。通过本实验教材的学习，使学生学会畜产品原料特性的测定方法，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特点。
目录
第二版前言
第一版前言
第一部分 肉制品制作
实验一 肉的感官评定和新鲜度测定
实验二 肉质评定
实验三 腌腊肉制品的制作
实验四 酱卤肉制品的制作
实验五 熏烧焙烤肉制品的制作
实验六 干肉制品的制作
实验七 油炸肉制品的制作
实验八 肠类肉制品的制作
实验九 西式火腿肉制品的制作
实验十 调制肉制品的制作
第二部分 乳制品制作
实验一 生乳的品质检验
实验二 乳成分的测定
实验三 乳的均质处理以及均质效果测定
实验四 巴氏杀菌乳的制作及杀菌效果评价
实验五 酸乳的制作
实验六 乳酸菌饮料的制作
实验七 乳粉的制作
实验八 干酪的制作
实验九 冰淇淋的制作
第三部分 蛋制品制作
实验一 禽蛋的构造和物理性状测定
实验二 禽蛋新鲜程度与品质评定
实验三 禽蛋物化性质的测定
实验四 禽蛋蛋黄卵磷脂的测定
实验五 皮蛋的制作
实验六 咸蛋的制作
实验七 熟制蛋的制作
实验八 蛋黄酱的制作
主要参考文献
