前言

模块1  食品分析与检验必备知识

  任务1  掌握相关理论基础知识

    任务1-1  掌握标准化、计量知识

    任务1-2  误差一般知识和数据处理常用方法

    任务1-3  实验室的安全与管理

  任务2  常见玻璃仪器使用

    任务2-1  容量瓶的使用

    任务2-2  吸量管的使用

    任务2-3  酸式滴定管的使用

    任务2-4  碱式滴定管的使用

  任务3  实验常用仪器的使用

    任务3-1  电子天平的使用

    任务3-2  酸度计的使用

    任务3-3  分光光度计的使用

    任务3-4  马福炉的使用

    任务3-5  鼓风干燥箱的使用

    任务3-6  电子恒温水浴锅的使用

  任务4  样品的采集、制备、预处理与保存

    任务4-1  样品的采集

    任务4-2  样品的制备

    任务4-3  样品的预处理

    任务4-4  样品的保存

模块2  常用溶液的配制

  任务5  一般溶液的配制

    任务5-1  质量分数溶液的配制

    任务5-2  体积分数溶液和混合体积分数溶液的配制

    任务5-3  质量浓度溶液的配制

    任务5-4  物质的量浓度溶液的配制

  任务6  标准溶液的配制与标定

    任务6-1  氢氧化钠标准溶液的配制与标定

    任务6-2  盐酸标准溶液的配制与标定

    任务6-3  硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定

    任务6-4  碘标准溶液的配制与标定

    任务6-5  EDTA标准溶液的配制与标定

    任务6-6  高锰酸钾标准溶液的配制与标定

    任务6-7  硝酸银标准溶液的配制与标定

模块3  食品分析与检验综合实验

任务7  物理检验

   任务7-1  比重计法测定相对密度

   任务7-2  比重瓶法测定果汁的相对密度

   任务7-3  折光计法测定饮料中可溶性固形物含量

   任务7-4  旋光计法测定味精中麸氨酸钠的含量

任务8  称量分析

   任务8-1  固体食品中水分含量的测定——直接干燥法

   任务8-2  固体食品中灰分的测定

   任务8-3  固体食品中粗脂肪的测定

任务9  滴定分析

   任务9-1  酸碱滴定

   任务9-2  配位滴定

   任务9-3  氧化还原滴定

   任务9-4  沉淀滴定

任务10  仪器分析

   任务10-1  果汁饮料pH值的测定

   任务10-2  香肠中亚硝酸盐的测定——分光光度法

   任务10-3  白酒中甲醇含量的测定——分光光度法

   任务10-4  啤酒中双乙酰含量的测定——分光光度法

   任务10-5  白酒中铅含量的测定——石墨炉原子吸收光谱法

   任务10-6  白酒中铜含量的测定——原子吸收光谱法

   任务10-7  不含淀粉的奶粉中维生素C含量的测定——荧光分光光度法

   任务10-8  蔬菜中有机磷农药残留量的测定——气相色谱法

   任务10-9  果汁类饮料中山梨酸、苯甲酸含量的测定——高效液相色谱法

附录

  附录A  不同温度下标准滴定溶液的体积的补正值表

  附录B  糖锤度温度校正表

  附录C  酒精浓度与温度更正表

  附录D  乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表

  附录E  折光率与可溶性固形物含量换算表

  附录F  可溶性固形物含量对温度的校正表

参考文献