第一章　食品安全概述

　　一、食品安全状况

　　二、食品安全危害

　　三、食品安全监管

　　四、食品安全检验

　　五、食品安全标准

　　六、食品安全对策

第二章　食品安全理化检测方法概述

　第一节　容量分析与理化鉴别

　　一、容量分析

　　二、理化鉴别

　第二节　薄层色谱与薄层扫描

　　一、薄层色谱法介绍

　　二、薄层色谱法原理

　　三、薄层色谱法实验流程

　　四、薄层色谱方法要点及条件选择

　　五、薄层扫描

　　六、薄层色谱的应用

　　七、薄层色谱技术的进展

　第三节　比色法

　　一、比色法介绍

　　二、比色法的原理

　　三、比色法及其仪器

　第四节　气相色谱和气相色谱—质谱联用

　　一、气相色谱概述

　　二、有关色谱理论的专业术语

　　三、气相色谱仪的基本结构和工作原理

　　四、气相色谱定性定量分析

　　五、气相色谱一质谱联用概况

　　六、气相色谱一质谱联用基本概念

　　七、GC—MS系统的组成

　第五节　液相色谱和液相色谱一质谱联用

　　一、液相色谱法介绍

　　二、高效液相色谱法的原理

　　三、高效液相色谱仪器原理

　　四、高效液相色谱检测技术

　　五、高效液相色谱法分离模式的选择

　　六、液相色谱一质谱联用

　　七、仪器组成及原理

　　八、操作及注意事项

　第六节　原子吸收与原子荧光

　　一、原子吸收光谱

　　二、原子荧光光谱

第三章　食品样品前处理技术

　第一节　溶剂萃取法

　　一、溶剂萃取法简介

　　二、溶剂萃取法原理

　　三、溶剂萃取法的应用

　　四、快速溶剂萃取法

　第二节　固相萃取法与固相微萃取法

　　一、固相萃取

　　二、固相微萃取

　第三节　凝胶渗透色谱法

　　一、凝胶渗透色谱法简介

　　二、凝胶渗透色谱法原理

　　三、凝胶渗透色谱仪

　　四、凝胶渗透色谱法的应用

　第四节　超临界流体萃取法

　　一、超临界流体萃取法简介

　　二、超临界流体萃取法原理

　　三、超临界流体萃取法的特点

　　四、超临界流体萃取法的应用

　第五节　超临界流体萃取

　　一、超临界流体萃取基本原理

　　二、超临界流体萃取过程

　　三、超临界流体

　　四、超临界流体影响萃取的因素

　　五、超临界流体萃取技术应用实例

　第六节　膜分离技术

　　一、膜分离技术的原理

　　二、膜分离的简要过程及装置

　　三、膜分离的主要影响因素

　　四、膜分离在食品中的应用

　第七节　QuEChERS方法

　　一、QuEChERS方法的原理

　　二、QuEChERS方法的简要过程

　　三、QuEChERS方法的优势

　　四、采用QuEChERS方法的必要性

　　五、QuEChERS方法的应用实例

第四章　食品中有毒有害物质的检测及应用

　第一节　农药残留检测

　　一、有机氯农药

　　二、拟除虫菊酯类农药

　第二节　兽药残留检测

　　一、常见兽药的使用概况

　　二、氨基糖苷类

　　三、四环素

　　四、大环内酯类和林可胺类

　　五、青霉素类

　　六、伊兴奋剂

　　七、硝基呋喃代谢物

　　八、苯并咪唑类

　　九、孔雀石绿

　第三节　重金属及有害元素检测

　　一、食品中砷的测定

　　二、食品中铅的测定

　　三、食品中镉的测定

　　四、食品中汞的测定

　　五、食品中铬的测定

　　六、食品中锡的测定

　　七、食品中镍的测定

　第四节　食品中指示性多氯联苯含量的测定

　　一、概述

　　二、检测方法

　第五节　食品中多环芳烃含量的检测

　　一、概述

　　二、分析技术

　第六节　N-二甲基亚硝胺检测

　　一、概述

　　二、检测方法

　第七节　硝酸盐与亚硝酸盐检测

　　一、概述

　　二、检测方法

　第八节　氯丙醇检测

　　一、概述

　　二、检测方法

　第九节　邻苯二甲酸酯类物质检测

　　一、概述

　　二、检测方法

　第十节　食品中二嗯英及其类似物毒性当量的测定

　　一、概述

　　二、检测方法

第五章　违法添加非食用物质的检测及应用

　第一节　改善睡眠类保健食品中违法添加化学药物的检测方法

　　一、常见添加化学药物概况

　　二、薄层色谱检测方法

　　三、高效液相色谱检测方法

　　四、高效液相色谱质谱联用检测方法

　第二节　辅助降血糖类保健食品中违法添加化学药物的检测方法

　　一、常见添加化学药物概况

　　二、薄层色谱检测方法

　　三、高效液相色谱检测方法

　　四、高效液相色谱质谱联用检测方法

　第三节　辅助降血压类保健食品中违法添加化学药物的检测方法

　　一、常见添加化学药物概况

　　二、薄层色谱检测方法

　　三、高效液相色谱检测方法

　　四、高效液相色谱质谱联用检测方法

　第四节　缓解体力疲劳类保健食品中添加化学药物的检测方法

　　一、常见添加化学药物概况

　　二、薄层色谱检测方法

　　三、高效液相色谱检测方法

　　四、高效液相色谱质谱联用检测方法

　第五节　减肥类保健食品中违法添加化学药物的检测方法

　　一、常见添加化学药物概况

　　二、薄层色谱检测方法

　　三、高效液相色谱检测方法

　　四、高效液相色谱质谱联用检测方法

参考文献