- 中国农业科学技术出版社
- 9787802335967
- 109531
- 0041183327-0
- 平装
- 16开
- 2012年1月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS251
- 动物科学、动物营养与饲料、草业科学、食品、农产品加工
- 本专科
内容简介
本书包括肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工三个篇章，具体包括中西式肉制品加工、乳粉、干酪、乳品冷饮的加工，传统蛋制品加工等内容。本书面向的读者为食品加工及相关专业的本科学生与畜产品加工行业有关的高职高专学生，也可作为生产技术人员的参考资料。希望学生通过对本书的学习，能掌握畜产品加工原理、工艺、技术，了解畜产品加工趋势，对畜产品加工行业有较深见解，通过理论和实训的学习能够掌握从事一线的技术工作所必需的各项知识。
目录
绪论第一篇 肉制品加工 第一章 畜禽的屠宰加工及胴体分级分割利用 第二章 肉的形态结构及理化特性 第三章 肌肉屠宰后的变化 第四章 肉的贮藏与保鲜 第五章 肉品加工原理与设备 第六章 中式肉制品加工 第七章 西式肉制品加工第二篇 乳制品加工 第八章 原料乳的质量及变化 第九章 原料乳的验收和预处理 第十章 消毒乳与灭菌乳的加工 第十一章 发酵乳制品的加工 第十二章 乳粉的生产 第十三章 干酪生产 第十四章 乳品冷饮的生产 第十五章 其他乳制品的加工 第十六章 乳品厂设备、器具的清洗和消毒第三篇 蛋制品加工 第十七章 禽蛋的物理结构及化学成分 第十八章 禽蛋的贮藏、保鲜 第十九章 传统蛋制品加工 第二十章 蛋品精深加工参考文献
