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配送与加工（彩色）（赠教学课件）

定价：￥26.80

作者：徐小林

出版时间：2012年

出版社：北京师范大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京师范大学出版社
ISBN：9787303153077
图书编号：105538
本季征订号：0061155318-1
开本：16开
出版时间：2012年
中图分类编号：F252.14
适用专业：专业课
适用分级：中职

内容简介

本课程是中职烹饪专业的一门核心专业课程。本教材重点介绍原料基础知识及相关的刀工刀法的基本技能、原料的初步加工、分档取料、干货涨发、配菜等专业技能，以及配菜与加工岗的成本、售价、毛利率核算的基础知识与运算规则等。本教材是浙江省中等职业教育中餐烹饪专业课改成果，充分体现了理实一体化的理念，注重学生职业素养和专业技能的培养，适合于中职学校的学生使用。