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出版时间：2012年

出版社：北京师范大学出版社

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基本信息 评价
  • 北京师范大学出版社
  • 9787303153077
  • 105538
  • 0061155318-1
  • 16开
  • 2012年
  • 管理学
  • 工商管理
  • F252.14
  • 专业课
  • 中职
内容简介
本课程是中职烹饪专业的一门核心专业课程。本教材重点介绍原料基础知识及相关的刀工刀法的基本技能、原料的初步加工、分档取料、干货涨发、配菜等专业技能，以及配菜与加工岗的成本、售价、毛利率核算的基础知识与运算规则等。本教材是浙江省中等职业教育中餐烹饪专业课改成果，充分体现了理实一体化的理念，注重学生职业素养和专业技能的培养，适合于中职学校的学生使用。
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