- 中国轻工业出版社
- 9787518406029
- 96888
- 0065172460-1
- 2017年1月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS262.3
- 酿酒技术
- 高职高专
内容简介
为培养熟练掌握白酒贮存与包装的原理及操作技能的高素质人才，依据白酒贮存与包装两个生产过程，按照项目一任务化体例进行编写。按照国家白酒贮存勾调工和白酒包装工职业标准应知应会的要求，选取白酒老熟、白酒贮存管理、白酒包装等6个项目，每个工作项目或任务设置了“学习目标”“项目概述”“任务分析”“任务实施”等栏目，每个项目完成后设置了“检查与评估”和“思考与练习”，以便及时对任务完成情况进行评价。本教材内容力求理论与技术相支撑、理论与实际相结合，突出技能培养。以满足白酒生产企业中勾兑和包装人员工作岗位的需求。
梁宗余、刘艳主编的《白酒贮存与包装》适合高职高专院校食品生物技术、酿酒技术专业教材，中高级白酒贮存勾调工和白酒包装工培训用书，也可作为企业培训员工的选用教材和从事白酒生产管理人员的参考资料。
梁宗余、刘艳主编的《白酒贮存与包装》适合高职高专院校食品生物技术、酿酒技术专业教材，中高级白酒贮存勾调工和白酒包装工培训用书，也可作为企业培训员工的选用教材和从事白酒生产管理人员的参考资料。
目录
绪论
项目一 新酒入库贮存前质量要求和等级划分
任务一 浓香型白酒原酒获得、入库前分类、等级划分
任务二 酱香型白酒原酒获得、入库前分类、等级划分
项目二 白酒老熟技术
任务一 白酒自然老熟
任务二 白酒人工老熟
项目三 白酒贮存前期管理
任务一 贮酒容器的类别和使用
任务二 新酒入库后验收定级
项目四 白酒贮存中后期的日常管理
任务一 贮存过程中的复评、筛选、勾调
任务二 酒库数据统计、勾调计算管理
任务三 酒库运行的设备管理
任务四 酒库温湿度管理
任务五 降度贮存管理
任务六 酒库安全管理
项目五 白酒包装
任务一 包装材料验收
任务二 包装前的酒体后处理
任务三 包装设计及包装环境设计
任务四 白酒包装线管理
任务五 包装质量检测
项目六 白酒贮存与包装的质量与安全
任务一 白酒企业的质量管理流程
任务二 白酒企业的食品安全管理
附录
参考文献
