绪论

第一篇  食品感官检验技术

第1章  感官检验概论

  1.1  感官检验的类型

  1.2  感官检验的发展过程

  1.3  感觉的概念

  1.4  感觉的基本规律

  思考题

第2章  食品的感官评价

  2.1  视觉与视觉的评价

  2.2  听觉与听觉的评价

  2.3  嗅觉与嗅觉的评价

  2.4  味觉与味觉的评价

  2.5  触觉与触觉的评价

  2.6  口感的评价

  2.7  感官评价的基本要求

  思考题

第3章  食品感官检验常用的方法

  3.1  差别检验法

  3.2  类别检验法

  3.3  描述性检验法

  3.4  感官检验的应用

  3.5  感官检验方法的选择

  3.6  感官检验中问题的设定

  思考题

第4章  食品感官检验实验

  4.1  基本味觉训练实验

  4.2  嗅觉训练实验

  4.3  风味感觉训练实验

  4.4  其他感觉实验

  4.5  基本味觉的味阈实验

  4.6  差别检验实验

  思考题

第二篇  食品理化检测技术

第5章  食品检测的基本知识

  5.1  样品的采集、制备和保存

  5.2  样品预处理

  5.3  分析方法的选择及数据处理

  5.4  国内外食品检测标准简介

  思考题

第6章  食品的物理检验法

  6.1  密度法

  6.2  折光法

  6.3  旋光法

  6.4  压力测定法

  6.5  固态食品的比体积

  思考题

第7章  食品的一般成分分析

  7.1  水分的测定

  7.2  灰分的测定

  7.3  酸度的测定

  7.4  脂类的测定

  7.5  碳水化合物的测定

  7.6  蛋白质、氨基酸的测定

  7.7  维生素的测定

  思考题

第8章  食品添加剂的检测

  8.1  防腐剂的测定

  8.2  发色剂的测定

  8.3  漂白剂的测定

  8.4  抗氧化剂的测定

  8.5  甜味剂的测定

  8.6  食品中合成着色剂的测定方法

  思考题

第9章  食品中矿物质的检测

  9.1  食品中总汞的测定

  9.2  食品中铅的测定

  9.3  食品中镉的测定(石墨炉原子吸收分光光度法)

  9.4  食品中砷的测定(银盐法)

  9.5  食品中氟的测定

  9.6  食品中锡的测定方法

  9.7  食品中锌的测定(原子吸收光谱法)

  9.8  食品中钙的测定

  9.9  食品中总磷的测定

  思考题

第10章  食品中功能性成分的检测

  10.1  概述

  10.2  活性低聚糖及活性多糖的测定

  10.3  自由基清除剂SOD活性的测定

  10.4  生物抗氧化剂茶多酚、类黄酮物质的测定

  10.5  牛磺酸的测定

  10.6  活性脂的测定

  思考题

第11章  食品常见有毒有害物质的检测

  11.1  有机氯农药残留量的测定

  11.2  有机磷农药残留量的测定

  11.3  薄层层析法测定食品中黄曲霉毒素

  11.4  液相色谱法测定食品中苯并[a]芘

  11.5  比色法测定食品中N-亚硝胺类

  11.6  液相色谱法快速检测原料乳中三聚氰胺

  思考题

第12章  食品包装材料及容器的检测

  12.1  食品包装的分类

  12.2  食品包装的安全卫生要求

  12.3  食品包装材料及容器的卫生安全性评价

  12.4  预包装食品标签的检测

  思考题

附录

主要参考文献