餐厅服务员（第2版） / 技师高级技师国家职业技能鉴定考试指导
作者： 徐桥猛，张新峰
出版时间：2014年7月
出版社：中国劳动社会保障出版社
- 中国劳动社会保障出版社
- 9787516712030
- 88557
- 2014年7月
- 未分类
- 未分类
- F719.3
徐桥猛、张新峰主编的《餐厅服务员（技师高级技师第2版）》共包括三部分：
第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案。
——理论知识考核要点是依据国家职业技能标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。
——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼，使读者在全面了解《教程》内容基础上重点掌握核心内容，达到更好地把握考核要点的目的。
——理论知识辅导练习题题型采用三种客观性命题方式，即判断题、单项选择题和多项选择题，题目内容、题目数量严格依据理论知识考核要点，并结合《教程》内容设置。
第二部分：操作技能鉴定指导。此部分内容包括三项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题。
——操作技能考核要点是依据国家职业技能标准、结合《教程》内容归纳出的该职业在该级别总体操作技能考核要点，以表格形式叙述。表格由操作技能考核范围、操作技能考核要点及重要程度三部分组成。
——操作技能辅导练习题题型按职业实际情况安排了实际操作题、模拟操作题、案例选择题、案例分析题、情景题、写作题等，部分职业还依据职业特点及实际考核情况采用了其他题型。
第三部分：模拟试卷。包括该级别理论知识考核模拟试卷、操作技能考核模拟试卷若干套，并附有参考答案。理论知识模拟试卷体现了本职业该级别大部分理论知识考核要点的内容，操作技能考核模拟试卷完全涵盖了操作技能考核范围，体现了操作技能考核要点的内容。
技师
第一部分 理论知识鉴定指导
第一章 餐前服务
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
参考答案
第二章 接待服务
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
参考答案
第三章 餐厅管理
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
参考答案
第四章 培训与指导
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
参考答案
第二部分 操作技能鉴定指导
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
第三部分 模拟试卷
餐厅服务员技师理论知识模拟试卷
餐厅服务员技师操作技能模拟试卷
高级技师
第一部分 理论知识鉴定指导
第五章 餐前服务
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
参考答案
第六章 餐厅管理
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
参考答案
第七章 培训与指导
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
参考答案
第二部分 操作技能鉴定指导
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
第三部分 模拟试卷
餐厅服务员高级技师理论知识模拟试卷
餐厅服务员高级技师操作技能模拟试卷
