食品质量与安全 / 全国高职高专食品类专业十二五规划教材
作者： 吴广辉，李红伟，孟宏昌
出版时间：2013年7月
出版社：中国科学技术出版社
- 中国科学技术出版社
- 9787504662323
- 87834
- 2013年7月
- 未分类
- 未分类
- TS207.7
吴广辉、李红伟、孟宏昌主编的《食品质量与安全》主要介绍食品安全的危害因素、食品安全相关法律与法规，ISO 9000质量管理体系，GMP，SSOP，HACCP，ISO 22000，食品质量安全认证，食品质量安全检验技术等内容。本书针对高职、大专院校学生学习特点，结合《食品质量与安全》用书需求，从学生角度和社会上食品质量与安全工作人员简单快速掌握需求出发，整体规划全书布局，使用最新知识点，要点明确。
第一章 概述
第一节 质量管理
第二节 食品安全管理
第二章 食品中的危害
第一节 食品中的生物性危害
第二节 食品中的化学性危害
第三节 食品中的物理危害
第三章 食品法律与标准
第一节 我国的食品法律法规
第二节 我国的食品标准
第三节 国际食品法律法规与标准
第四章 5S质量管理
第一节 概述
第二节 5S活动
第三节 5S现场管理
第五章 ISO 9000质量管理体系
第一节 ISO 9000系列标准概述
第二节 2000年版ISO 9000标准的八项基本原则
第三节 ISO 9000标准的主要内容
第四节 ISO 9000质量管理体系的建立与实施
第六章 食品良好生产规范(GMP)
第一节 良好生产规范概述
第二节 我国良好生产规范(GMP)的主要内容
第七章 卫生标准操作程序(SSOP)
第一节 概述
第二节 卫生标准操作程序(SSOP)的主要内容
第三节 卫生标准操作程序(SSOP)的实例
第八章 食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)
第一节 概述
第二节 HACCP体系的基本原理
第三节 HACCP体系实施的基本步骤
第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000族间的相互关系
第五节 HACCP在食品加工中的应用
第九章 ISO 22000食品安全管理体系
第一节 概述
第二节 食品安全管理体系对组织的要求
第三节 ISO 22000与HACCP、ISO 9001之间的相互关系
第十章 食品企业食品安全管理体系要求
第一节 肉及肉制品生产企业食品安全管理体系要求
第二节 罐头生产企业食品安全管理体系要求
第三节 食用植物油生产企业食品安全管理体系要求
第四节 豆制品生产企业食品安全管理体系要求
第五节 烘焙食品生产企业食品安全管理体系要求
第十一章 食品质量安全认证
第一节 概述
第二节 绿色食品认证
第三节 有机食品认证
第四节 无公害食品认证
第五节 食品质量安全市场准入认证
第六节 危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证
第七节 BRC安全认证
第八节 IFS标准认证
第十二章 食品质量检验
第一节 质量检验概述
第二节 食品感官鉴别
第三节 食品理化检验
第四节 食品微生物检验
第十三章 食品安全性评价
第一节 食品毒理学概述
第二节 毒物在体内的生物转运与生物转化
第三节 毒的作用机制
第四节 毒物的毒效应
第五节 影响毒作用的因素
第六节 食品的安全性评价
参考文献
