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粤式点心基础（附光盘1张） / 粤菜粤点系列

￥32.00定价

作者：张霞，李永军

出版时间：2013年7月

出版社：暨南大学出版社

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基本信息评价

出版社：暨南大学出版社
ISBN：9787566806055
版次：1
图书编号：84900
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2013年7月
千字：175
中图分类编号：TS213.2
适用专业：烹饪专业
适用分级：高职高专

内容简介

本书主要介绍了粤式点心制作的基础知识，包括基本功、原料、制作工艺和实例枚举等部分，实用性非常强，既可以作为中职、高职相关专业学生教学的教材，也可以作为从业人员培训和学习之用。

总序
前言
模块一粤式点心制作的基本常识
项目1 粤式点心的形成与发展
项目2 粤式点心制作的职业道德与卫生常识
项目3 粤式点心生产中的安全常识

模块二粤式点心原料的选用
项目4 粤式点心基本原料知识
项目5 粤式点心产品原料的选用

模块三粤式点心生产的设备与工具
项目6 粤式点心生产的设备与工具介绍
项目7 主要机械设备的安全操作规程及维护与保养

模块四粤式点心熟制方法与疏松原理
项目8 粤式点心熟制方法
项目9 粤式点心的疏松原理

模块五粤式点心馅料制作
项目10 粤式点心馅料的种类与用途

模块六粤式点心基本手法与技法
项目11 粤式点心制作基本手法
项目12 粤式点心制作基本技法
参考文献