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出版时间：2013年

出版社：北京师范大学出版社

以下为《菜品策划设计》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：
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基本信息 评价
  • 北京师范大学出版社
  • 9787303169955
  • 80255
  • 0061175055-5
  • 16开
  • 2013年
  • 工学
  • 食品科学与工程
  • TS972.113
  • 旅游服务类
  • 中职
内容简介
　　本课程是中职烹饪专业的一门核心专业课程。本教材重点介绍新菜品的工艺设计、装饰设计、操作加工设计与开发，为学生就业顶岗工作夯实基础；培养学生在新形势下应用现代烹饪技术的能力，提高学生的专业素质，培养学生的创新开拓意识。
目录

项目一　菜品开发与创新

项目二　热菜设计与开发

项目三　冷拼食雕研发设计

项目四　面点的创新变化

项目五　菜品包装设计

项目六　菜单设计

项目七　现代流行创新菜

项目八　展台策划与设计

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