- 中国轻工业出版社
- 9787501991723
- 78498
- 0065153865-4
- 2013年2月
- 180
- 工学
- 食品科学与工程
- TS262.5
- 发酵、生物工程
- 高职高专
内容简介
《高等职业教育酿酒技术系列教材：麦汁制备技术》内容涵盖原料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸及麦汁处理等领域的新技术和新设备，简明实用，通俗易懂，除了作为高职高专酿酒技术专业教学用书以外，还可以作为高职高专发酵工程等同类专业和其他类型院校相关专业的师生以及啤酒生产企业员工培训的参考用书。
目录
第一章 原料粉碎
第一节 粉碎的基础知识
第二节 原料的预处理
第三节 原料粉碎的方法、设备及操作
第四节 粉碎物的评价
第五节 影响原料粉碎质量的因素
第二章 糖化
第一节 糖化理论
第二节 糖化实践
第三章 麦汁过滤
第一节 麦汁过滤的基础知识
第二节 麦汁过滤的设备及操作
第三节 麦汁过滤过程的检查
第四章 麦汁煮沸
第一节 麦汁煮沸中的变化(目的)
第二节 麦汁煮沸的方法和设备
第三节 麦汁煮沸的操作
第四节 糖化(车间)收得率
第五节 麦汁煮沸时麦汁质量的控制及煮沸过程的控制
第五章 麦汁处理
第一节 麦汁处理的基础知识
第二节 倒麦汁
第三节 热凝固物的分离
第四节 麦汁的冷却
第五节 冷凝固物的分离
第六节 麦汁的通风(供氧)
第六章 麦汁制备中的要求
第一节 接种麦汁的质量要求(以12％全麦芽麦汁为例)
第二节 麦汁制备中的清洗与灭菌
第三节 麦汁制备中的安全规范
参考文献
