绪论第一章 基本建设和工厂设计的组成第一节 基本建设概述第二节 基本建设程序的主要阶段第三节 工厂设计类型和设计阶段划分思考题第二章 厂址选择和总平面图设计第一节 厂址选择和技术勘查第二节 总平面设计思考题第三章 食品工厂工艺设计第一节 工艺设计的内容和步骤第二节 产品方案及班产量的确定第三节 生产工艺流程设计第四节 工艺计算第五节 设备计算及选型第六节 车间布置设计第七节 管路设计思考题第四章 气力输送第一节 气力输送的基本概念及基本原理第二节 气力输送的形式及气力输送装置的主要设备第三节 气力输送系统的设计计算思考题第五章 辅助车间和装备设计第一节 食品工厂原料接收装备的设计原则第二节 化验室及中心实验室的设计原则第三节 原料及成品仓库的设计第四节 机修车间的设计第五节 电的维修与其他维修工程第六节 运输设施思考题第六章 工厂卫生及全厂生活设施第一节 食品工厂卫生第二节 工厂生活设施及设计要求第三节 食品生产设备的洗涤、杀菌及生产环境消毒思考题第七章 公用系统第一节 公用系统的主要内容第二节 给排水系统第三节 供电及自控第四节 供汽系统第五节 采暖与通风第六节 制冷系统思考题第八章 环境保护措施第一节 食品企业主要影响环境因素概述第二节 环境保护措施和具体实施办法思考题第九章 设计概算第一节 设计概算书的作用第二节 工程造价构成第三节 工程项目的划分与概算编制方法思考题第十章 技术经济分析第一节 技术经济分析的内容和步骤第二节 技术经济分析的主要指标第三节 技术方案经济效果的计算与评价方法第四节 设计方案的选择思考题第十一章 安全食品与质量管理第一节 食品卫生标准与安全食品第二节 ISO9000与安全食品第三节 GMP与安全食品第四节 HACCP与安全食品思考题附录 食品工厂设计常用资料附录一 图框尺寸（摘自GB/T 14689—1993）附录二 图框格式（摘自GB/T 14689—1993）附录三 部分建筑图例（摘自GB/T 50001—2001）附录四 饱和水蒸气的性质（以温度为准）附录五 部分食品的主要物理性质附录六 部分食品材料的含水量、冻前比热容、冻后比热容和融化热数据附录七 常用物料利用率表附录八 部分原料消耗定额及劳动力定额参考表附录九 糖水水果类罐头主要原辅材料消费定额参考表附录十 果汁、果酱类罐头主要原材料消耗定额参考表附录十一 蔬菜类罐头主要原辅料消耗定额参考表附录十二 部分物料密度表附录十三 冷库开门每1m2库房面积的耗冷量附录十四 氟利昂制冷压缩机技术性能表附录十五 食品包装常用塑料薄膜性能附录十六 复合薄膜的包装性能附录十七 常用金属及非金属材料的种类、牌号和用途附录十八 常用的标准件附录十九 简体附录二十 内压简体壁厚附录二十一 椭圆形封头（摘自JB/T 4737—1995）附录二十二 管路法兰及垫片附录二十三 设备法兰及垫片附录二十四 支座附录二十五 人孔与手孔（摘自JB 577、589—1979）附录二十六 视镜（摘自HGJ 501、502—1986）附录二十七 补强圈（摘自JB/T 4736—1995）附录二十八 填料箱附录二十九 常见键和键槽附录三十 玻璃管液面计附录三十一 常用标准搅拌器附录三十二 管道布置图和轴侧图上管子、管件、阀门及管道特殊件图例（HG/T 2054.9.2—1998）附录三十三 焊缝的基本符号（GB/T 324—1988）附录三十四 食品工厂化验室常用仪器及设备附录三十五 我国主要城市风玫瑰图附录三十六 风名、风速、地面物体象征对照表参考文献