绪论0.1食品工程与单元操作0.2单位、量纲和换算0.2.1物理单位的换算0.2.2经验公式的换算1流体流动和输送1.1流体的物理性质1.1.1连续介质假定1.1.2流体的密度1.1.3流体的可压缩性和温度膨胀性1.1.4流体的黏性1.2流体静力学1.2.1流体的受力与静压强1.2.2流体静力学基本方程1.2.3静力学基本方程的应用1.3流体流动的质量衡算和能量衡算1.3.1流动与流场1.3.2质量衡算与连续性方程1.3.3能量衡算与柏努利方程1.4流体流动的阻力1.4.1流动的类型与雷诺数1.4.2边界层和边界层的分离1.4.3计算直管阻力损失的通式1.4.4直管内的速度分布1.4.5直管阻力损失的计算1.4.6局部阻力损失的计算1.5流体输送管路的计算1.5.1管径的选择1.5.2管路计算1.5.3管路特性曲线1.5.4可压缩流体的管路计算1.6流速和流量的测定381.6.1测速管1.6.2孔板流量计与文丘里流量计1.6.3转子流量计1.7非牛顿流体的流动1.7.1幂律流体在管内层流时的速度分布和流量1.7.2幂律流体管内流动时的阻力损失1.8液体输送机械1.8.1离心泵1.8.2往复泵1.8.3其他类型泵1.9气体输送机械1.9.1通风机1.9.2鼓风机1.9.3压缩机1.9.4真空泵本章主要符号本章习题2非均相混合物的分离2.1流体与粒子的相对运动2.1.1颗粒在流体中的运动2.1.2流体通过固定床的流动2.2沉降2.2.1重力沉降2.2.2离心沉降2.3过滤2.3.1过滤的基本概念2.3.2过滤设备2.3.3过滤计算2.4离心机2.4.1概论2.4.2沉降式离心机2.4.3过滤式离心机本章主要符号本章习题3以动量传递为特征的混合单元操作3.1搅拌3.1.1混合的理论和搅拌器的流动特性3.1.2搅拌器的功率消耗3.1.3相似理论和搅拌系统的放大3.1.4几种特殊情况下的混合和搅拌3.2流态化和气力输送3.2.1流化床的流体力学特性3.2.2流化床的结构和计算3.2.3气力输送3.3乳化和均质3.3.1乳化3.3.2均质3.3.3乳化和均质设备本章主要符号本章习题4传热4.1传热基本方程4.1.1热传递的基本方式4.1.2能量方程4.1.3实际的传热过程4.2热传导4.2.1温度场和傅里叶（Fourier）定律4.2.2热导率4.2.3平壁的稳态热传导4.2.4圆筒壁的稳态热传导4.3对流传热4.3.1对流传热与对流传热系数及其主要的影响因素4.3.2流体无相变时的对流传热过程的量纲分析4.3.3流体无相变对流传热系数的经验关联式4.3.4流体有相变时的对流传热系数4.3.5流化床中的对流传热4.4辐射传热4.4.1辐射的基本定律4.4.2两固体间的相互传热4.4.3对流?辐射联合传热4.5稳态传热过程的计算4.5.1稳态传热过程的计算方法4.5.2稳态传热过程的操作型计算4.6非稳态传热过程4.6.1内热阻可以忽略的非稳态热传导4.6.2内部和表面热阻均不能忽略的非稳态热传导4.6.3流体的间歇式换热4.7换热器4.7.1管式换热器4.7.2板式换热器4.7.3传热过程的强化本章主要符号本章习题5蒸发、结晶、热杀菌与冷冻5.1蒸发5.1.1蒸发的原理与设备5.1.2蒸发过程的温差损失5.1.3单效蒸发5.1.4多效蒸发5.2结晶5.2.1结晶的原理5.2.2结晶方法与设备5.3热杀菌5.3.1微生物的耐热性5.3.2罐装食品的传热5.3.3热杀菌时间的计算5.4食品的冷冻5.4.1制冷基本原理和常用制冷方法5.4.2食品的冷冻过程5.4.3食品冷冻的方法和装置本章主要符号本章习题6传质原理6.1传质基础6.1.1混合物组成的表示方法6.1.2相平衡与传质推动力6.1.3传质速度与传质通量6.2传质原理6.2.1传质微分方程6.2.2分子传质6.2.3对流传质（扩散）6.3流动中的传递与相似类比6.3.1动量、热量与质量传递之间的相似性6.3.2三传类比表达式（类似律）本章主要符号本章习题7吸收、吸附与离子交换7.1吸收7.1.1气体吸收的平衡关系7.1.2吸收速率方程7.1.3低浓度气体吸收的计算7.1.4吸收系数7.2填料塔7.2.1填料塔的结构与填料7.2.2填料塔的流体力学性能7.3吸附7.3.1吸附分离的基本理论7.3.2吸附计算7.3.3吸附设备7.4离子交换7.4.1离子交换的基本理论7.4.2离子交换操作与设备本章主要符号本章习题8蒸馏、萃取与浸取8.1蒸馏8.1.1两组分系统的汽液平衡8.1.2平衡蒸馏与简单蒸馏8.1.3两组分连续精馏原理8.1.4两组分连续精馏塔的计算8.1.5精馏特例8.2板式塔8.2.1板式塔的结构8.2.2板效率8.2.3塔径和塔高计算8.2.4板式塔的流体力学性能和操作特性8.3液 液萃取8.3.1液 液萃取相平衡过程与三元相图8.3.2液 液萃取过程的计算8.3.3液 液萃取设备8.4浸取8.4.1浸取平衡的表达8.4.2浸取操作的计算8.4.3浸取设备8.5超临界萃取8.5.1超临界萃取的原理8.5.2超临界萃取的流程本章主要符号本章习题3369干燥与空气调节9.1湿空气的性质9.1.1湿空气的状态参数9.1.2湿空气性质图9.1.3湿空气的基本状态变化过程9.2干燥过程的衡算9.2.1湿物料的形态和含水量表示9.2.2干燥系统的衡算9.2.3空气通过干燥器的状态变化9.3干燥动力学9.3.1物料中的水分9.3.2干燥机理9.3.3干燥速率9.3.4恒定干燥时间计算9.4干燥设备9.4.1干燥器的分类9.4.2对流干燥器9.4.3传导干燥器和辐射干燥器9.4.4干燥器的选择9.5喷雾干燥9.5.1喷雾干燥原理9.5.2喷雾器9.6冷冻干燥9.6.1冷冻干燥原理9.6.2冷冻干燥装置9.7空气调节9.7.1直流式空气调节9.7.2回风式空气调节本章主要符号本章习题10膜分离过程10.1膜分离过程概论10.1.1膜分离过程的特点10.1.2常用的膜和膜分离设备10.2超滤与微滤10.2.1超滤与微滤的过程特征和数学模型10.2.2微滤和超滤的操作10.3反渗透与纳滤10.3.1反渗透原理10.3.2描述反渗透的数学模型10.4电渗析10.4.1电渗析过程原理10.4.2电渗析装置10.5渗透汽化10.5.1渗透汽化原理10.5.2渗透汽化中的传递本章主要符号本章习题附录一、单位换算二、物性数据1.干空气的物理性质(p=101.3kPa)2.水的物理性质3.饱和水蒸气表（以压强为准）4.饱和水蒸气表（以温度为准）5.101.3kPa下气体黏度6.101.3kPa下气体比热容7.液体黏度8.液体的比热容9.常用液体的热导率10.有机液体的相对密度11.液体汽化潜热12.常用固体材料的重要性质13.一些食品的热导率14.一些食品的定压比热容三、常用材料和设备的型号、规格、规范1.流体输送用无缝钢管规格（摘自GB/T 8163—2008)2. IS型单级单吸离心泵（部分）3. 4.72.11型离心通风机性能表（部分）4.空气压缩机规格5. CLT/A型旋风分离器的生产能力(m3/h)6.固定管板式热交换器（摘自JB/T 4714—92、JB/T 4715—92）参考文献