烹饪工艺美术 / 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
作者： 徐军
出版时间：2015年8月
出版社：重庆大学出版社
- 重庆大学出版社
- 9787562489047
- 62517
- 0061166580-3
- 2015年8月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.11
- 烹饪类
- 中职
项目1 烹饪工艺美术概述
任务1 烹饪工艺美术的起源和发展
任务2 烹饪工艺美术的含义和特点
任务3 如何学好烹饪工艺美术
项目2 烹饪图案的写生
任务1 烹饪图案写生的方法
任务2 烹饪图案写生的原理
任务3 烹饪图案写生的对象
项目3 烹饪色彩
任务1 色彩的基本知识
任务2 色彩的情感和象征意义
任务3 菜肴色彩联想的一般规律
任务4 菜肴色调处理的基本原则
项目4 烹饪造型图案
任务1 烹饪图案概述
任务2 烹饪图案的基本形式
任务3 烹饪图案平面构成的种类
任务4 烹饪图案立体构成的种类
任务5 烹饪图案与美术字的相关知识
项目5 烹饪图案形式美法则
任务1 变化与统一的法则
任务2 对比与调和的法则
任务3 节奏与韵律的法则
任务4 对称与均衡的法则
任务5 反复与渐次的法则
项目6 烹饪造型艺术
任务1 冷菜造型与拼摆工艺
任务2 热菜造型与装盘工艺
任务3 食品雕刻造型艺术
任务4 面点造型的分类及技法
任务5 烹饪装饰工艺
项目7 烹饪综合造型艺术
任务1 美学在中国烹饪器具造型中的作用
任务2 菜肴造型与盛器选用的原则
任务3 筵席展台设计的方法
任务4 饮食环境的选择和利用
项目8 烹饪菜肴赏析
任务1 冷盘艺术造型赏析
任务2 热菜艺术造型赏析
任务3 食品雕刻艺术造型赏析
任务4 面点艺术造型赏析
参考文献
