食品感官检验技术项目化教程
￥39.00定价
作者： 王朝臣
出版时间：2013年2月
出版社：北京师范大学出版社
- 北京师范大学出版社
- 9787303149834
- 61288
- 0065153713-6
- 16开
- 2013年2月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3
- 专业课
- 高职
内容简介
王朝臣主编的《食品感官检验技术项目化教程》以典型食品感官检验工作任务为载体，设置项目化的学习情境，将传统的课程体系知识点解构在细化的多个学习情境之中。强化项目导向的“教、学、做”一体化学习方法，充分调动学生学习的主动性、探究性与创造性，全面发挥学生的自主能力。
本书共分为七个模块，主要内容包括：课程导入准备、食品感官检验方法的选择及应用，选拔与培训感官分析评价员、感官分析评价员的筛选，差别检验基本技能训练、五中取二检验法，排列检验基本技能训练、分类检验法，分级试验基本技能训练等方面。
本书共分为七个模块，主要内容包括：课程导入准备、食品感官检验方法的选择及应用，选拔与培训感官分析评价员、感官分析评价员的筛选，差别检验基本技能训练、五中取二检验法，排列检验基本技能训练、分类检验法，分级试验基本技能训练等方面。
目录
模块1 课程导入准备
项目1 食品感官分析概述
项目2 食品感官分析实验室
项目3 样品的制备
项目4 食品感官检验方法的选择及应用
项目5 食品感官分析与仪器测定的关系
模块2 选拔与培训感官分析评价员
项目1 感官分析评价员的初选
项目2 感官分析评价员的筛选
项目3 感官分析评价员的培训
模块3 差别检验基本技能训练
项目1 成对比较检验
项目2 二、三点检验法
项目3 三点检验法
项目4 “A”一非“A”检验法
项目5 五中取二检验法
项目6 选择试验法
项目7 配偶试验法
模块4 排列检验基本技能训练
项目1 排序检验法
项目2 分类检验法
模块5 分级试验基本技能训练
项目1 评分法
项目2 成对比较法
项目3 加权评分法
项目4 模糊数学法
项目5 阈值试验
模块6 描述分析基本技能训练
项目1 风味剖析法
项目2 质地剖面描述分析
项目3 定量描述分析
项目4 自由选择剖析法
项目5 系列描述分析法
模块7 食品感官分析应用训练
项目1 消费者试验
项目2 市场调查
项目3 产品质量控制
项目4 新产品开发
参考书目
