- 中国人民大学出版社
- 9787300222127
- 58569
- 0063166251-7
- 16开
- 2016年3月
- 280
- 医学
- 公共卫生与预防医学
- R151.3
- 教育学
- 高职高专
内容简介
林玉桓主编的《食品营养与配餐(21世纪高职高专规划教材)》突出职业特色，紧贴公共营养师国家职业标准，与职业资格认证对接。主要内容包括七个项目：基础营养认知、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与合理烹饪、瞒食调查与评价、普通人群食谱设计、慢性疾病人群食谱设计及特殊营养食谱设计。每个项目都有知识目标与能力目标，通过案例导入教学，配有丰富的思考与训练题。本书还提供了综合实训，以实现理解知识点、培养能力、训练技能“三融合”。本书适合作为高等职业教育烹饪工艺与营养、洒店管理、餐饮管理与服务等旅游类专业的教材，亦适合作为食品加工技术、营养与食品安全等专业的教学或参考用书。
目录
绪论
项目一 基础营养认知
任务1 营养生理认知
任务2 蛋白质与氨基酸认知
任务3 脂类认知
任务4 碳水化合物认知
任务5 能量认知
任务6 矿物质认知
任务7 维生素认知
任务8 膳食纤维、植物化学物质与水认知
项目二 食物的营养价值及合理利用
任务1 食物营养价值的评价
任务2 动物性食物的合理利用
任务3 植物性食物的合理利用
任务4 其他食品认知
项目三 膳食指南与合理烹饪
任务1 膳食结构认知
任务2 膳食指南认知
任务3 膳食宝塔认知
任务4 合理烹饪
项目四 膳食调查与评价
任务1 膳食调查
任务2 膳食评价
项目五 普通人群食谱设计
任务1 一般成人食谱设计
任务2 孕妇人群食谱设计
任务3 乳母人群食谱设计
任务4 学龄儿童与青少年食谱设计
任务5 老年人群食谱设计
项目六 慢性疾病人群食谱设计
任务1 肥胖人群食谱设计
任务2 糖尿病人群食谱设计
任务3 高血脂人群食谱设计
任务4 高血压人群食谱设计
任务5 痛风人群食谱设计
项目七 特殊营养食谱设计
任务1 特殊营养食谱的选择
任务2 矿物质营养食谱设计
任务3 富含维生素营养食谱设计
任务4 低脂营养食谱设计
综合实训
实训1 针对个人的24h回顾法膳食营养调查
实训2 普通人群个体计算法营养配餐
实训3 食物交换份法食谱编制
实训4 营养膳食配备
实训5 富含钙营养食谱设计及膳食制作
附录
附录1 中国居民膳食营养素参考摄人量(2013版)分类总表
附录2 各类食物营养成分简表
参考文献
