食品安全控制技术 / 全国高等农业院校十五规划
￥36.50定价
作者： 贾英民
出版时间：2012年11月
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109105898
- 1版
- 54719
- 0049156457-1
- 2012年11月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207
- 食品
- 本科
内容简介
随着人们对食品质量与安全要求的日益提高，食品工业对食品质量与安全控制现状不能满足国内外消费者需求的矛盾愈显突出，引起了国家有关部门对食品安全问题的高度重视，为此，全国食品相关院系纷纷增设了食品质量与安全专业，以满足我国食品工业对相关人才的需求。为满足教学要求，我们编写了《食品安全控制技术》教材。本教材不仅可作为食品质量与安全专业的本科教学用书，而且也可作为从事食品工业生产、流通、销售及其监控管理部门的技术人员的参考书。
目录
前言
第一章 绪论
第一节 食品安全的概念及意义
一、食品安全的定义
二、食品安全的意义
第二节 食品安全的主要问题
一、食品的危害问题
二、食品安全管理与控制问题
第三节 食品安全管理现状
一、安全食品体系
二、食品卫生法规体系建设
三、食品质量安全市场准入制度
思考题
主要参考文献
第二章 食品安全危害分析
第一节 生物性危害
一、细菌对食品安全性的危害
二、真菌对食品安全性的危害
三、病毒对食品安全性的危害
四、寄生虫对食品安全性的危害
五、昆虫对食品安全性的危害
第二节 化学性危害
一、食品添加剂对食品安全性的危害
二、农药残留对食品安全性的危害
三、兽药残留对食品安全性的危害
四、化肥对食品安全性的危害
五、其他有害化学成分对食品安全性的危害
第三节 物理性危害
一、放射性物质对食品安全性的危害
二、其他物理性危害
第四节 包装材料等其他类危害
一、包装材料对食品安全性的危害
二、天然毒素对食品安全性的危害
三、环境因素对食品安全性的危害
思考题
主要参考文献
第三章 农药在食品中的残留及其监测与控制
第一节 农药污染食品的途径
一、直接污染
二、间接污染
三、食物链和生物富集作用造成的污染
四、意外事故造成的污染
第二节 杀虫剂的残留及其监测与控制
一、分类
二、有机氯杀虫剂
三、有机磷杀虫剂
四、氨基甲酸酯类杀虫剂
五、拟除虫菊酯类杀虫剂
第三节 杀菌剂的残留及其监测与控制
一、分类
二、污染食品的途径
三、残留毒性与危害
四、食品中残留污染现状
五、监测与控制措施
第四节 除草剂的残留及其监测与控制
一、除草剂分类
二、污染食品的途径
三、残留毒性与危害
四、食品中残留污染现状
五、监测与控制措施
第五节 食品中农药残留限量
一、残留和降解
二、食品中农药残留量标准
第六节 食品中农药残留的测定
一、食品中有机氯农药的测定
二、食品中有机磷农药的测定
三、食品中氨基甲酸酯类农药的测定
四、食品中拟除虫菊酯类农药的测定
……
第四章 兽药在食品中的残留及其监测与控制
第五章 有毒有害物质污染的监测与控制
第六章 生物因素对食品的污染及其监测与控制
第七章 辐照食品的安全评价与管理
第八章 良好操作规范
第九章 卫生标准操作程序
第十章 ISO9000：2000质量管理体系
第十一章 HACCP体系原理与应用
第十二章 我国现行的食品市场准入制度
第一章 绪论
第一节 食品安全的概念及意义
一、食品安全的定义
二、食品安全的意义
第二节 食品安全的主要问题
一、食品的危害问题
二、食品安全管理与控制问题
第三节 食品安全管理现状
一、安全食品体系
二、食品卫生法规体系建设
三、食品质量安全市场准入制度
思考题
主要参考文献
第二章 食品安全危害分析
第一节 生物性危害
一、细菌对食品安全性的危害
二、真菌对食品安全性的危害
三、病毒对食品安全性的危害
四、寄生虫对食品安全性的危害
五、昆虫对食品安全性的危害
第二节 化学性危害
一、食品添加剂对食品安全性的危害
二、农药残留对食品安全性的危害
三、兽药残留对食品安全性的危害
四、化肥对食品安全性的危害
五、其他有害化学成分对食品安全性的危害
第三节 物理性危害
一、放射性物质对食品安全性的危害
二、其他物理性危害
第四节 包装材料等其他类危害
一、包装材料对食品安全性的危害
二、天然毒素对食品安全性的危害
三、环境因素对食品安全性的危害
思考题
主要参考文献
第三章 农药在食品中的残留及其监测与控制
第一节 农药污染食品的途径
一、直接污染
二、间接污染
三、食物链和生物富集作用造成的污染
四、意外事故造成的污染
第二节 杀虫剂的残留及其监测与控制
一、分类
二、有机氯杀虫剂
三、有机磷杀虫剂
四、氨基甲酸酯类杀虫剂
五、拟除虫菊酯类杀虫剂
第三节 杀菌剂的残留及其监测与控制
一、分类
二、污染食品的途径
三、残留毒性与危害
四、食品中残留污染现状
五、监测与控制措施
第四节 除草剂的残留及其监测与控制
一、除草剂分类
二、污染食品的途径
三、残留毒性与危害
四、食品中残留污染现状
五、监测与控制措施
第五节 食品中农药残留限量
一、残留和降解
二、食品中农药残留量标准
第六节 食品中农药残留的测定
一、食品中有机氯农药的测定
二、食品中有机磷农药的测定
三、食品中氨基甲酸酯类农药的测定
四、食品中拟除虫菊酯类农药的测定
……
第四章 兽药在食品中的残留及其监测与控制
第五章 有毒有害物质污染的监测与控制
第六章 生物因素对食品的污染及其监测与控制
第七章 辐照食品的安全评价与管理
第八章 良好操作规范
第九章 卫生标准操作程序
第十章 ISO9000：2000质量管理体系
第十一章 HACCP体系原理与应用
第十二章 我国现行的食品市场准入制度
